Question

2．酶是生物體內(nèi)細胞合成的生物催化劑，沒有酶，生物體內(nèi)的所有代謝反應都不能進行．隨著生物科學技術的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實驗室走進人們的生產(chǎn)和生活．
（1）每當?shù)搅素S收的季節(jié)，蘋果堆滿了倉庫，但如果交通的不便，就會有很多蘋果因保存不當或不能及時運出，而漸漸腐爛變質(zhì)，蘋果腐爛的原因是①無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細胞死亡；
②微生物侵染．為了減少損失，提高產(chǎn)品的經(jīng)濟效益，人們想到了榨取果汁，要想使果汁盡可能榨出來，應加入果膠酶，在該物質(zhì)的作用下，果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶是一種復合 酶，它能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層．在果汁生產(chǎn)中應用果膠酶可以提高果汁的澄清度．下面是某研究性學習小組同學在“探究果膠酶催化果膠水解的適宜pH”的課題過程中遇到的問題．
①本課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥（假定pH的改變對蘋果泥成 分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下面兩種操作：
方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6…10．
方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)到4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合．
請問哪一種方法更為科學：方法二．
②實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和反應物（果膠）充分地接觸，以減少實驗誤差．
③如果用曲線圖的方式記錄實驗結(jié)果，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果膠分解速率，該實驗操作和記錄是比較切實可行的．
（3）加酶洗衣粉中應用最廣泛、效果最明顯的是①堿性蛋白酶和②堿性脂肪酶．

Answer 1

分析 蘋果通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易．
影響酶作用的主要因素有：溫度、pH．

解答 ③解：（1）蘋果中含有豐富的有機物與水分，適合微生物的繁殖．蘋果通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細胞死亡以及微生物侵染都會使蘋果腐爛．若將蘋果榨汁，需要將細胞分散與破壞，這可利用酶的專一性，用果膠酶瓦解細胞壁與胞間層，使榨果汁更容易，果膠酶會將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸．
（2）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要成分之一．果膠酶不特指一種酶，而是分解果膠的三種酶的總稱，是一種復合酶，它能夠分解果膠，從而分解植物的細胞壁及胞間層．
①酶具有高效性，探究PH值對酶活性的影響，應該講底物和酶都達到環(huán)境所處的溫度，再將相同溫度條件下的酶和底物混合，方法一中，先將酶和底物混合，在調(diào)節(jié)PH值，在ph值變化過程中，酶已經(jīng)將底物分解了，會影響實驗結(jié)果的準確性，故方法二更科學．
②實驗步驟中有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使酶和反應物（果膠）充分地接觸，以減少實驗誤差．
③探究PH值對果膠酶活性的影響，在現(xiàn)有的條件下，當橫坐標表示pH，縱坐標表示果膠分解速率．
（3）衣服的污物常見的是蛋白質(zhì)與脂肪，因此加酶洗衣粉中應添加效果最好的堿性蛋白酶與堿性脂肪酶．
故答案為：
（1）無氧呼吸產(chǎn)生酒精使細胞死亡    微生物侵染   果膠酶   半乳糖醛酸
（2）復合
①方法二 
②酶和反應物（果膠）充分地接觸
③果膠分解速率
（3）堿性蛋白 堿性脂肪

點評 本題考查酶的相關知識，意在考查考生能理解所學知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論．