Question

19．請(qǐng)回答下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的相關(guān)問(wèn)題：
（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌．在制作果酒過(guò)程中，變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，這種菌可在缺少糖源時(shí)，將乙醇變?yōu)橐胰�，然后變�(yōu)榇姿幔?br />（2）在制作腐乳過(guò)程中，在腐乳表面往往會(huì)有一層致密的皮，這層皮實(shí)際上由微生物的匍匐菌絲形成的，對(duì)人體無(wú)害；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時(shí)，鹽能抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（3）防止雜菌入侵，獲得純凈的培養(yǎng)物是研究和應(yīng)用微生物的前提．在無(wú)菌技術(shù)中，操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，對(duì)金屬用具、玻璃器皿、培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌，其中，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）若要對(duì)某種微生物進(jìn)行純化，最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．

Answer 1

分析 1、果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測(cè)． ③制葡萄醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時(shí)間控制在前7～8d左右，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣．
2、腐乳制作過(guò)程中常用的菌種主要是毛霉，毛霉的菌絲分為直立菌絲和匍匐菌絲，直立菌絲產(chǎn)生孢子，又叫生殖菌絲，匍匐菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)，又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲；腐乳制作的流程是：讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，加鹽的目的是析出豆腐中的水分使其變硬，防止腐乳酥爛，同時(shí)抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊變質(zhì)．
3、高壓蒸汽滅菌鍋是滅菌的一個(gè)設(shè)備，一般壓力在100KPa，溫度在121℃的條件下，維持15-30分鐘用于培養(yǎng)基的滅菌；用酒精擦拭雙手是消毒的一種方法；火焰灼燒可以迅速?gòu)氐椎販缇�，適用于微生物的接種工具，如接種環(huán)、接種針等．
4、微生物的純化常用平板劃線法和稀釋涂布平板法．

解答 解：（1）制作果酒利用的微生物是酵母菌，在制作果酒過(guò)程中產(chǎn)生菌膜的微生物是醋酸桿菌，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰�，然后變�(yōu)榇姿幔?br />（2）在制作腐乳過(guò)程中，在腐乳表面的皮實(shí)際上由微生物的菌絲形成的；加鹽腌制，鹽可以析出豆腐中的水分，同時(shí)，鹽還能抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（3）對(duì)操作者用酒精擦拭雙手屬于消毒，培養(yǎng)基只能用高壓蒸汽滅菌．
（4）用平板劃線法和稀釋涂布平板法純化微生物．
故答案為：
（1）酵母菌  醋酸菌  乙醛
（2）匍匐菌絲   抑制微生物生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
（3）消毒   高壓蒸汽
（4）平板劃線法和稀釋涂布平板法

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋和腐乳制作、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大．