Question

泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴，但有腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽。某校自然科學課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時期，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況，進行了如下實驗：

        ①選1、2、3號容量相同的泡菜壇，分別加入0.6kg新鮮蓮花菜  ②再在壇中加滿煮沸過的質量分數(shù)為10%的NaCl溶液  ③封壇前分別測量各壇中亞硝酸含量以及煮沸后的含量  ④用水封壇，放在15~20℃環(huán)境中  ⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天

       所得數(shù)據(jù)如下表所列：

     泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化（未加熱）及與加熱情況下的對比

亞硝酸鹽含量 (mg/kg) 時間	未加熱[			加熱
	1號壇	2號壇	3號壇	1號壇	2號壇	3號壇
封壇前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

    請根據(jù)上述情況，回答下列問題：

   （1）在該項研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？

   （2）根據(jù)曲線及表中的數(shù)據(jù)，。你可以推理出什么結論？

   （3）該項研究的設計存在著一個較明顯的缺陷，你認為是什么？

Answer 1

（1）減少誤差，使結論更可靠  （2）①不同時期泡菜壇中亞硝酸鹽的含量不同②在腌制后的第4天，亞硝酸鹽的含量達到峰值  ③在腌制第12天，亞硝酸鹽降到最低值并基本保持不變（2分）  ④泡菜在加熱煮熟后，亞硝酸鹽含量不變（答對3條即可）  （3）缺陷是：沒有設立對照實驗

解析:

試題考查泡菜制作中的基本要領及實驗操作基本要求。