Question

【題目】外界環(huán)境條件不適有可能會使蛋白質(zhì)變性。現(xiàn)利用提供的材料用具，請設(shè)計實驗，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。

材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液、質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液、無水乙醇、燒杯、試管、量筒、滴管、溫度計、酒精燈。

（1）實驗步驟:

①取兩支試管，編號A、B，向A、B兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液，然后向A試管加________________________，向B試管加5滴無水乙醇，放入適宜的溫水中維持5min后向A、B兩試管再加______________________________ ，將兩支試管搖勻；

②配制斐林試劑: _________________________________________________________ ；

③從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，適宜溫度水浴加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

（2）實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論

①若__________________________________，則說明乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性；

②若__________________________________，則說明乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性。

Answer 1

【答案】5滴蒸餾水 適量可溶性淀粉溶液 取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合 A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn) A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀

【解析】

本題以“探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性”的實驗為依托，考查學(xué)生對酶的專一性、檢測生物組織中還原糖的實驗等相關(guān)知識的識記和理解能力，以及對實驗的設(shè)計能力、對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋和分析處理的能力。

(1) 本實驗的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，結(jié)合所給的實驗材料可推知該實驗的原理是：①淀粉酶能催化淀粉水解為還原糖，還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀；②唾液中含有的唾液淀粉酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，若乙醇能使蛋白質(zhì)變性，則唾液淀粉酶失活，淀粉不能被水解為還原糖，用斐林試劑檢測不會出現(xiàn)磚紅色沉淀，反之則會出現(xiàn)磚紅色沉淀。可見，本實驗的自變量是新鮮的淀粉酶溶液是否用乙醇處理，因變量是用斐林試劑檢測有無淀粉被分解的產(chǎn)物——還原糖，通過觀察有無磚紅色沉淀的生成來反映淀粉酶（蛋白質(zhì)）是否變性。依據(jù)實驗設(shè)計應(yīng)遵循的對照原則、單一變量原則、等量原則等可推知補(bǔ)充完善后的實驗步驟如下：

①向編號為A、B的兩試管中各加入1mL新鮮的淀粉酶溶液后，向A試管加5滴蒸餾水（作為對照），向B試管加5滴無水乙醇，放入適宜的溫水中維持5min后向A、B兩試管再加適量可溶性淀粉溶液，將兩支試管搖勻；

②配制斐林試劑: 取質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液等量混合，配制成斐林試劑；

③從溫水中取出A、B試管，各加入1mL斐林試劑搖勻，適宜溫水浴加熱約2min，觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化。

(2) 實驗結(jié)果預(yù)測及結(jié)論：因該實驗為探究性實驗，其結(jié)論是未知的，預(yù)測時，應(yīng)從可能的情況入手加以討論。該實驗可能的情況有2種：①若乙醇能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)磚紅色沉淀；②若乙醇不能使淀粉酶（蛋白質(zhì)）變性，則A試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)磚紅色沉淀。