豆腐塊用食鹽腌制，食鹽的作用是（　�。�
①滲透鹽分，析出水分  ②給腐乳必要的咸味  ③防止毛霉繼續(xù)生長(zhǎng)及防止雜菌污染．
A、①②③B、①③C、②③D、①②
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．其中加鹽腌制時(shí)，鹽的作用有：（1）析出水分，使豆腐塊變硬；（2）抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；（3）浸提毛霉菌絲上的蛋白酶；（4）給腐乳以必要的鹽味．
解答： 解：①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，①正確；
②鹽能給腐乳以必要的鹽味，②正確；
③鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，③正確．
所以，①②③正確．
故選：A．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作和影響腐乳品種的條件，特別是鹽的作用，要求考生理解和熟記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)題中敘說(shuō)作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記層次的考查．還要注意的是：鹽能浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，有利于分解豆腐中的蛋白質(zhì)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

許多動(dòng)物具有再生能力，例如，壁虎被天敵追趕緊迫時(shí)，能斷尾而逃，一段時(shí)間后，又重新長(zhǎng)出一條尾巴；海參遇到敵害時(shí)，把內(nèi)臟全部拋出，以轉(zhuǎn)移敵害的注意力，而趁機(jī)逃之夭夭，約50天后，可再生出一副新的內(nèi)臟．下列關(guān)于再生的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A、再生過(guò)程中沒(méi)有細(xì)胞的凋亡
B、再生是基因選擇性表達(dá)的結(jié)果
C、再生能力的形成是自然選擇的結(jié)果
D、再生過(guò)程是細(xì)胞增殖分化和細(xì)胞凋亡綜合作用的結(jié)果

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

將下列生物的細(xì)胞或結(jié)構(gòu)進(jìn)行歸類（只填序號(hào)）．
①大腸桿菌  ②發(fā)菜  ③藍(lán)藻  ④酵母菌  ⑤霉菌  ⑥HIV  ⑦水綿  ⑧SARS病原體  ⑨細(xì)菌  ⑩胰島素
A．真核細(xì)胞：
 
；
B．原核細(xì)胞：
 
；
C．非細(xì)胞結(jié)構(gòu)生物：
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如表為“比較過(guò)氧化氫在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的相關(guān)內(nèi)容，請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
試管
編號(hào)		加入材料處理
方法		實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
12mL H2O2溶液+2滴清水無(wú)氣泡
22mL H2O2溶液+2滴清水90℃水浴
加熱		少量氣泡，帶火星的衛(wèi)生香不復(fù)燃
32mL H2O2溶液+2滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3.5%的FeCl3溶液較多氣泡，帶火星的衛(wèi)生香復(fù)燃
42mL H2O2溶液+2滴新鮮肝臟研磨液大量氣泡，帶火星的衛(wèi)生香猛烈復(fù)燃
（1）該實(shí)驗(yàn)中，自變量是
 
等反應(yīng)條件，因變量是
 
．
（2）對(duì)照組是
 
（填試管編號(hào)），實(shí)驗(yàn)組是
 
（填試管編號(hào)）．
（3）比較1號(hào)和2號(hào)試管，你得出的結(jié)論是
 
．
（4）比較3號(hào)和4號(hào)試管，你得出的結(jié)論是
 
．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)的描述，正確的是（　�。�
A、利用光學(xué)顯微鏡可觀察到細(xì)胞膜的磷脂分子
B、西瓜汁中含有豐富的葡萄糖和果糖，可用作還原糖鑒定的替代材料
C、用健那綠染線粒體時(shí)，發(fā)現(xiàn)被染色的線粒體很快失去活性
D、在稀豆?jié){溶液中加入雙縮脲試劑，振蕩搖勻，可看到溶液變?yōu)樽仙?/span>

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

正常情況下，細(xì)胞內(nèi)的鉀離子濃度比組織液的高，而細(xì)胞內(nèi)的鈉離子濃度比組織液的低．腦嚴(yán)重缺血時(shí)會(huì)造成腦組織細(xì)胞水腫，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的有關(guān)原因是（　　）
A、腦細(xì)胞中鈉離子濃度升高
B、腦細(xì)胞中二磷酸腺苷合成減少
C、腦細(xì)胞中鉀離子濃度升高
D、腦細(xì)胞中鈉離子濃度降低

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖為典型的細(xì)胞核及其周圍部分結(jié)構(gòu)示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答（在[]中填標(biāo)號(hào)，在_上填相應(yīng)的名稱）：
（1）細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞
 
的控制中心，其中[3]
 
主要由蛋白質(zhì)和
 
共同組成，其中蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞核的通道是[
 
]
 
．
（2）與某種RNA的合成及核糖體形成有關(guān)的結(jié)構(gòu)是[
 
]
 
．
（3）由圖可知：[1]
 
與[5]的連通，使細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核的聯(lián)系更為緊密．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

紅細(xì)胞結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，數(shù)目多，容易獲�。铝姓f(shuō)法正確的是（　　）
A、哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞能發(fā)生滲透作用，所以可用于制備純凈的細(xì)胞膜
B、利用豬血細(xì)胞可以提取大量的DNA
C、蛙紅細(xì)胞用甲基綠處理后，可觀察到被染成藍(lán)綠色的線粒體
D、血漿中的O2進(jìn)入紅細(xì)胞只需要穿過(guò)兩層磷脂分子

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

綠色熒光蛋白簡(jiǎn)稱GFP，最初是從維多利亞多管發(fā)光水母中分離出來(lái)的結(jié)構(gòu)蛋白．其相關(guān)數(shù)據(jù)如圖所示，下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�
A、含有兩條肽鏈
B、共有125個(gè)肽鍵
C、R基中共含17個(gè)氨基
D、形成該蛋白質(zhì)時(shí)共脫掉125個(gè)水分子

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