Question

（6分）如圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：

（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行        ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再         獲得葡萄酒。

（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是         。

（3）驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 ：在課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋(píng)果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號(hào)編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6、……10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥的pH分別調(diào)至4、5、6…10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋(píng)果泥相混合。請(qǐng)問(wèn)哪一種方法更為科學(xué)：      ，并說(shuō)明理由：                     。

（4）下列敘述中不正確的是（   ）

A．在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量   B．在甲中，酵母菌的能量來(lái)源將全部消耗

C．甲與乙放出的氣體主要是二氧化碳   D．揭開(kāi)丙容器的蓋子，可能會(huì)有醋酸產(chǎn)生

 

Answer 1

【答案】

（1）有氧呼吸    無(wú)氧呼吸（發(fā)酵）  （2）由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低（3）方法二；方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH(或回答“方法一的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)”)（答案合理就給分）（4）B

【解析】

試題分析：（1）酵母菌在有氧條件下獲得能量較多，進(jìn)行出芽生殖，繁殖速度較快，后進(jìn)行無(wú)氧呼吸獲得酒精。（2）隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），原因是由于發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精的密度比糖水低。（3）方法一先將果膠酶溶液和燒杯中的蘋(píng)果泥相混合，會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。方法二的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果更可靠。（4）據(jù)圖分析，在甲中進(jìn)行攪拌是為了增加氧溶量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，故A正確。釀造是有一個(gè)最簡(jiǎn)單的公式，就是糖分+酵母=酒精+二氧化碳+熱量，紅葡萄酒發(fā)酵溫度是25-35度，屬于較高溫度發(fā)酵。白葡萄酒是20-25度，低溫發(fā)酵，如果半干的葡萄酒，那則是部分發(fā)酵或者是勾兌，干的葡萄酒是把葡萄糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，故B錯(cuò)。酵母菌有氧呼吸和無(wú)氧呼吸都產(chǎn)生二氧化碳，故C正確。空氣中有醋酸菌，會(huì)進(jìn)入培養(yǎng)液產(chǎn)生醋酸，故D正確。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋制作相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系能力。