1．近年來，CCTV記錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，《轉(zhuǎn)化的靈感》中講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品：果酒、果醋、腐乳、泡菜．請分析回答下列問題：
（1）貴州遵義的茅臺酒全國知名，其中起主要作用的微生物是酵母菌，其代謝類型是異氧兼性厭氧型．生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)腐乳生產(chǎn)工藝的記載．在傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自毛霉．毛霉和乳酸菌最本質(zhì)的區(qū)別是有無核膜包圍的細(xì)胞核．
（3）泡菜是喜愛羊肉粉的貴州人餐桌上不可缺少的腌制食品之一．蔬菜的腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超標(biāo)會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，因此需要對亞硝酸鹽的含量進(jìn)行檢測，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化 反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅 色染料．

分析 1、在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪，都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制作過程中需要加鹽腌制．
3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．

解答 解：（1）酵母菌，其代謝類型是異氧兼性厭氧型．生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（2）在傳統(tǒng)的腐乳制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自毛霉．毛霉是真核細(xì)胞，乳酸菌是原核細(xì)胞，它們最本質(zhì)的區(qū)別是有無核膜包圍的細(xì)胞核．
（3）在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合生成玫瑰紅色染料．
故答案為：
（1）異氧兼性厭氧型      重鉻酸鉀
（2）毛霉    有無核膜包圍的細(xì)胞核
（3）重氮化          玫瑰紅色

點(diǎn)評 本題考查果酒、腐乳和泡菜的制作、意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2016屆山東煙臺市高三上學(xué)期12月月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

山羊性別決定方式為XY型。下面的系譜圖表示了山羊某種性狀的遺傳，圖中深色表示該種性狀的表現(xiàn)者。已知該性狀受一對等位基因控制，Ⅱ—1不攜帶該性狀的基因。據(jù)圖分析不正確的是（ ）

A．據(jù)系譜圖推測，該性狀為隱性性狀

B．控制該性狀的基因一定位于X染色體上

C．I—2、Ⅱ—2、Ⅱ—4、III—2一定是雜合子

D．若III—2和III—4交配，后代中表現(xiàn)該性狀的概率為1／8

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2015-2016學(xué)年四川省遂寧市高二上學(xué)期期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

央視一則報(bào)道稱，孕婦防輻射服不僅不能防輻射，反而能夠聚集輻射，輻射對人的危害很大，可能導(dǎo)致基因突變。下列選項(xiàng)敘述正確的是

A．基因突變可能造成某個基因的缺失

B．環(huán)境所引發(fā)的變異可能為可遺傳變異

C．輻射能導(dǎo)致人體遺傳物質(zhì)發(fā)生定向改變

D．堿基對的替換，增添和缺失都是輻射引起的

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

9．當(dāng)人體飲水不足，將通過神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)維持體內(nèi)穩(wěn)態(tài)，下列選項(xiàng)正確的是（　�。�
A．在下丘腦部位產(chǎn)生渴覺，進(jìn)而調(diào)節(jié)對水的攝入量
B．垂體將加快合成并分泌抗利尿激素
C．下丘腦在此調(diào)節(jié)過程中既是感受器又是效應(yīng)器
D．腎小管和集合管對無機(jī)鹽的重吸收增加

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

16．科學(xué)家利用植物體細(xì)胞雜交技術(shù)成功獲得了番茄-馬鈴薯雜種植株，為了便于雜種細(xì)胞的篩選和鑒定，科學(xué)家利用紅色熒光和綠色熒光分別標(biāo)記番茄和馬鈴薯的原生質(zhì)體膜上的蛋白質(zhì)，其培育過程如圖所示：

（1）植物體細(xì)胞雜交依據(jù)的生物學(xué)原理有細(xì)胞膜的流動性、植物細(xì)胞的全能性．
（2）人工誘導(dǎo)原生質(zhì)體融合的方法有物理法和化學(xué)法，其中物理法包括離心、振動、電激等，在鑒定雜種原生質(zhì)體時可用顯微鏡觀察，根據(jù)細(xì)胞膜表面熒光的不同可觀察到3種不同的原生質(zhì)體，當(dāng)觀察到融合的細(xì)胞表面既有紅色熒光又有綠色熒光時可判斷該原生質(zhì)體是由番茄細(xì)胞和馬鈴薯細(xì)胞融合而成的．
（3）過程③和過程④依次為脫分化、再分化，過程④中的培養(yǎng)基常添加的植物激素是生長素和細(xì)胞分裂素．
（4）若番茄細(xì)胞內(nèi)有m條染色體，馬鈴薯細(xì)胞中含n條染色體，則“番茄-馬鈴薯”細(xì)胞在有絲分裂后期含2（m+n）條染色體．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

6．下面是某植物葉肉細(xì)胞中光合作用和呼吸作用的物質(zhì)變化示意圖，其中①～⑤為生理過程，a～h為物質(zhì)名稱，請回答：

（1）能吸收光能的物質(zhì)a分布在葉綠體的類囊體的薄膜上．
（2）⑤發(fā)生的能量變化是光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛钴S的化學(xué)能_．
（3）上述①～⑤過程中，能夠產(chǎn)生ATP的過程是①②③⑤，ATP的結(jié)構(gòu)簡式是A-P～P～P
（4）假如白天突然中斷二氧化碳的供應(yīng)，則在短時間內(nèi)f量的變化是增加．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能多樣性的說法正確的是（　�。�
A．蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類、數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)
B．已知某化合物具有催化功能，可以推斷該物質(zhì)一定為蛋白質(zhì)
C．有些蛋白質(zhì)具有免疫功能，如抗體；有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如胰島素
D．癌變細(xì)胞的細(xì)胞膜上糖蛋白增多，而且還可能會產(chǎn)生甲胎蛋白等物質(zhì)

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

10．A圖為某植物細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)模式圖，B圖為某動物細(xì)胞分泌蛋白合成和分泌的途徑，請據(jù)圖回答問題．
（1）A圖細(xì)胞與藍(lán)藻細(xì)胞最主要的區(qū)別是具有核膜包被的細(xì)胞核．
（2）A圖細(xì)胞中與能量轉(zhuǎn)換有關(guān)的細(xì)胞器是④⑤（填標(biāo)號）．某種毒素能抑制細(xì)胞有氧呼吸，該毒素?fù)p傷了[④]線粒體．
（3）假如A圖為動物細(xì)胞，不應(yīng)有的結(jié)構(gòu)是⑤⑥⑦（填標(biāo)號），應(yīng)添加的結(jié)構(gòu)是中心體．
（4）若用含18O標(biāo)記的氨基酸培養(yǎng)液培養(yǎng)B圖細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)在合成分泌蛋白的過程中產(chǎn)生了O，則O的生成部位是[②]核糖體，該細(xì)胞中出現(xiàn)18O的部位依次為②③④⑤（填圖中標(biāo)號）．控制分泌蛋白合成的信使RNA，從其合成場所到達(dá)分泌蛋白合成場所的過程中，必須直接穿越的生物膜層數(shù)是0層．
（5）B細(xì)胞在分泌物分泌前后幾種生物膜面積將會發(fā)生改變，由此可以說明，生物膜的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是流動性，請?jiān)倥e一個能體現(xiàn)生物膜此結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的例子：變形蟲的變形運(yùn)動（細(xì)胞融合、細(xì)胞分裂）．

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源： 題型：解答題

11．請回答下列有關(guān)微生物的一些問題．
（1）微生物的分布：微生物主要分布在富含有機(jī)質(zhì)的土壤表層；不同微生物對pH的要求不同，細(xì)菌常生活在酸堿度接近中性的潮濕土壤中．
（2）微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對外植體常用酒精和氯化汞進(jìn)行消毒．在微生物培養(yǎng)中，對培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．如果要檢測滅菌是否徹底，可以采用的方法是將滅菌過的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生．
（3）微生物的應(yīng)用：在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，運(yùn)用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5OH+2CO2+能量．
在果醋制作時，運(yùn)用醋酸菌在有氧和糖源充足時，將糖分解成醋酸．
（4）微生物的接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（5）微生物的鑒定：為檢測尿素分解菌的存在與否，在以尿素為唯一氮源的選擇（選擇、鑒別）培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變紅色．
（6）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生．若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法．
（7）果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長因子．
（8）發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好．為了方便后續(xù)年級使用，可將菌液甘油管藏法保存．

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案