Question

某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗．下列相關敘述錯誤的是（　�。�

• A、果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需控制不同發(fā)酵條件
• B、先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵
• C、與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵獲得的產品品質更好
• D、適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動．實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡．當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，在無氧條件下，酵母菌才能進行酒精發(fā)酵，且酒精發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃；參與果醋制作的微生物是醋酸菌（嗜氧菌），果醋制作需要不斷通入氧氣，且果醋制作的適宜溫度是30～35℃．因此，果酒制作果酒和果醋的制作可用同一個裝置，但需控制不同發(fā)酵條件，A正確；
B、當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�因此，先隔絕空氣進行果酒發(fā)酵，然后供氧進行果醋發(fā)酵，B錯誤；
C、與自然發(fā)酵相比，人工接種過程中利用了嚴格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產品品質更好，C正確；
D、適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖，D正確．
故選：B．

點評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能對兩者進行比較，再結合所學的知識準確判斷各選項．