Question

在食用蘋果、梨時(shí)，常會(huì)看到鮮嫩的果肉很快就變成暗褐色，這是由于果肉細(xì)胞中存在的酚類物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)變化．本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的，但若組織細(xì)胞受損或衰老，結(jié)構(gòu)解體時(shí)，酚氧化酶便有機(jī)會(huì)與酚類底物接觸而使其氧化成棕褐色的物質(zhì)．
（1）上段文字中的“本來細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放的”中“分開存放”是由于細(xì)胞具有

 

的緣故，這種結(jié)構(gòu)可以使細(xì)胞內(nèi)同時(shí)進(jìn)行多種化學(xué)反應(yīng)，而不會(huì)互相干擾，保證了細(xì)胞生命活動(dòng)高效、有序地進(jìn)行．這種結(jié)構(gòu)主要由

 

組成．
（2）人們可以利用細(xì)胞內(nèi)的酚類氧化酶活性加工制作茶葉．紅褐色的紅茶制取過程中必定有“將細(xì)胞揉破”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉破細(xì)胞的目的是讓

 

使其氧化；而綠色的綠茶制取過程中則必須有熱鍋炒制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，熱鍋炒制的目的是使

 

，從而保持茶葉綠色．

Answer 1

考點(diǎn)：細(xì)胞的生物膜系統(tǒng)

專題：

分析：閱讀題干可知，本題涉及的知識(shí)有生物膜的結(jié)構(gòu)和功能、酶的特性，明確知識(shí)點(diǎn)后梳理相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，結(jié)合問題的具體提示綜合作答．

解答： 解：（1）根據(jù)題意分析可知：由于細(xì)胞內(nèi)存在生物膜系統(tǒng)，因而能將細(xì)胞里酚氧化酶與酚類底物是分開存放．生物膜的成分主要是蛋白質(zhì)分子和脂質(zhì)中的磷脂分子．
（2）將細(xì)胞揉破必定破壞生物的膜結(jié)構(gòu)，造成酚氧化酶與酚類底物接觸，而使酚類底物發(fā)生氧化；熱鍋炒制的過程中，高溫使酶的活性失去，從而不會(huì)使酚類底物發(fā)生氧化，保持茶葉綠色．
答案：（1）生物膜系統(tǒng)      脂質(zhì)和蛋白質(zhì)
（2）酚氧化酶與酚類底物接觸      酚氧化酶失活

點(diǎn)評(píng)：本題考查生物膜系統(tǒng)、酶的作用等相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問題的能力．