Question

【題目】下圖是某同學設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。請據(jù)圖示回答下面的問題。

（1）裝置中的充氣口在_____________時關(guān)閉，在______________時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)________________。

（2）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由___________產(chǎn)生的___________。

（3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？請說明理由：__________________________________________________________________________。

Answer 1

【答案】果酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入空氣(氧氣) 酵母菌 二氧化碳 不能。因為醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足，果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境會抑制醋酸菌的生長

【解析】

分析題圖，該圖是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測，充氣口的作用是在果醋制作時通入O2，排氣孔作用是排出果酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染；果酒發(fā)酵過程中，充氣口關(guān)閉，果醋發(fā)酵過程中，需通入無菌空氣。

（1）果酒發(fā)酵需無氧條件，果醋發(fā)酵需要氧氣，故裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入無菌空氣。

（2）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2。

（3）若在果汁中就含有醋酸菌，由于果酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境會抑制醋酸菌生長，且醋酸菌發(fā)酵條件是氧氣充足，因此在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。