【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問題：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為 。果醋發(fā)酵利用的微生物是 。接種時(shí)升高溫度到 ，且需要通氣。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是 。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是 。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的 。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸發(fā)酵：含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 。

【答案】（1）18-25℃ 醋酸菌 30-35℃ 防止發(fā)酵液溢出 酒精和氧氣在酶的催化下生成醋酸和水

（2）毛霉 增多 抗生素能殺死或抑制乳酸菌生長(zhǎng)

【解析】

試題分析：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌生長(zhǎng)的適宜溫度是18-25℃。果醋發(fā)酵利用的微生物是醋酸菌，是異養(yǎng)需氧型微生物，適宜生長(zhǎng)溫度是30-35℃。

②果酒發(fā)酵裝置內(nèi)要留1/3空間，在發(fā)酵期的用途一是初期提供有氧條件促進(jìn)酵母菌的大量繁殖，二是防止發(fā)酵液溢出。

③喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是酒精和氧氣在酶的催化下生成醋酸和水。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的毛霉，是異養(yǎng)需氧型微生物。

②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，其中蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。通過發(fā)酵，豆腐中小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多，且更易于消化和吸收。

（3）含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是抗生素能殺死或抑制乳酸菌生長(zhǎng)。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的敘述，不正確的是

A. 內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)是機(jī)體進(jìn)行正常生命活動(dòng)的必要條件

B. 血漿滲透壓的大小主要與無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)的含量有關(guān)

C. 內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的實(shí)質(zhì)是內(nèi)環(huán)境的滲透壓、溫度和pH保持不變

D. 神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機(jī)體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】我國(guó)古代勞動(dòng)人民積累的豐富農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，至今仍在實(shí)踐中應(yīng)用。下列敘述與植物激素?zé)o直接關(guān)系的是

A. 肥田之法，種綠豆最佳，小豆、芝麻次之

B. 正月種白稻，五月收獲后，根茬長(zhǎng)新稻，九月又成熟

C. 新摘未熟紅柿，每籃放木瓜兩三枚,得氣即發(fā)，澀味盡失

D. 凡嫁接矮果及花，用好黃泥曬干，篩過，以小便浸之…以泥封樹枝…根生

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】資源的合理使用既能使產(chǎn)量最大化，又不影響資源的持久利用。自然種群增長(zhǎng)呈“S”型曲線，假設(shè)種群的K值為200，N表示種群數(shù)量，據(jù)表分析正確的是(　　)

曲線上的點(diǎn)

N

(K－N)/K

S1

20

0.90

S2

50

0.75

S3

100

0.50

S4

150

0.25

S5

180

0.10

A. 環(huán)境阻力對(duì)種群增長(zhǎng)的影響出現(xiàn)在S4點(diǎn)之后

B. 漁業(yè)捕撈應(yīng)在種群數(shù)量達(dá)到S5點(diǎn)時(shí)進(jìn)行

C. 種群開始增長(zhǎng)較緩是因?yàn)榄h(huán)境阻力過大

D. (K－N)/K值可在一定程度上反映種群增長(zhǎng)率變化

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)酶的說法正確的是（）

A. 真核細(xì)胞內(nèi)合成的酶都要按照核糖體→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)→高爾基體→細(xì)胞膜的方向運(yùn)輸

B. 哺乳動(dòng)物成熟的紅細(xì)胞內(nèi)不能合成酶，但有酶的存在

C. 可利用過氧化氫酶探究溫度對(duì)酶活性的影響

D. 酶的基本單位都是氨基酸

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】家兔的褐毛對(duì)黑毛是一對(duì)相對(duì)性狀，且符合分離定律。現(xiàn)有四只家兔，甲和乙是雌兔，丙和丁是雄兔，已知甲、乙、丙兔為黑毛，丁兔為褐毛。甲與丁多年交配，子代兔全部為黑毛；乙與丁交配，子代兔中有褐毛兔。以下說法不正確的是( )

A. 黑毛對(duì)褐毛是顯性

B. 設(shè)B為顯性遺傳因子，b為隱性遺傳因子，則甲、乙、丁兔的遺傳因子組成分別為BB、Bb、bb

C. 鑒別丙免是純合子還是雜合子，可用丙兔和丁兔進(jìn)行測(cè)交，后代都為黑毛，則丙免為純合子，后代既有黑毛又有褐毛，則丙免為雜合子

D. 乙與丁多年交配，子代兔中出現(xiàn)褐毛兔的概率為1/2

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】南方某地的常綠闊葉林因過度砍伐而遭到破壞。停止砍伐一段時(shí)間后，該地常綠闊葉林逐步得以恢復(fù)。下表為恢復(fù)過程依次更替的群落類型及其植物組成。下列說法錯(cuò)誤的是( )

演替階段

群落類型

植物種類數(shù)/種

草本植物

灌木

喬木

1

草叢

34

0

0

2

針葉林

52

12

1

3

針、闊葉混交林

67

24

17

4

常綠闊葉林

106

31

16

A. 該地常綠闊葉林恢復(fù)過程中，群落演替的類型為次生演替

B. 與針葉林相比，草叢中的動(dòng)物分層現(xiàn)象較為簡(jiǎn)單，豐富度低

C. 該地能恢復(fù)到第四階段說明人類活動(dòng)未影響自然演替的速度和方向

D. 常綠闊葉林得以恢復(fù)的原因與土壤條件、植物的種子等的保留有關(guān)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)受精作用的敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是

A. 受精卵中的全部遺傳物質(zhì)，來自父母雙方的各占一半

B. 受精時(shí)，精子和卵細(xì)胞的細(xì)胞核相互融合

C. 受精卵中的染色體，來自父母雙方的各占一半

D. 受精卵中的染色體數(shù)與本物種體細(xì)胞中染色體數(shù)相同

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】南板藍(lán)是一種半陰生的藥用草本植物。目前，人們普遍采用果林與南板藍(lán)間種模式栽培南板藍(lán)， 與單純露天人工培側(cè)比，產(chǎn)量大大提高。同時(shí)，人們南板藍(lán)立體栽模式下放養(yǎng)了雞苗，一方面能有效防治果林及南板藍(lán)的害蟲，另外一方面雞苗食用板藍(lán)后可提高免疫力。請(qǐng)回答下列問題：

（1）果樹與南板藍(lán)構(gòu)成的垂直結(jié)構(gòu)顯著提高了群落利用____________等環(huán)境資源的能力，同時(shí)也為動(dòng)物提供了多種多樣的______________________，因此動(dòng)物也有類似的分層現(xiàn)象。

（2）南板藍(lán)立體栽培模式下放養(yǎng)雞苗，可顯著降低施肥量，原因是________________________。

（3）雞苗與害蟲之間的關(guān)系是________________________，為調(diào)查該果園中某種趨光性昆蟲的種群密度，常采用______________。

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