Question

【題目】如圖是某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置，根據(jù)下圖所示回答下列問題：

（1）果酒和果醋的制作分別利用了_____和______(填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理，由果酒發(fā)酵轉(zhuǎn)變成果醋發(fā)酵時，需要改變的環(huán)境條件是_________和____________。

（2）裝罝中的充氣口在_______過程中要關(guān)閉，而排氣口在該過程中應(yīng)開放，目的是用來排出酵母菌____產(chǎn)生的___________。

（3）發(fā)酵所使用的葡萄 ________(需要/不需要）滅菌，果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用______來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn)_________證明有酒精產(chǎn)生。

Answer 1

【答案】 酵母菌 醋酸菌 氧氣 溫度 酒精發(fā)酵 無氧呼吸 二氧化碳 不需要 重鉻酸鉀 灰綠色

【解析】本題結(jié)合果酒和果醋制作裝置，考查果酒和果醋的制作過程，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．

（1）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸桿菌兩種微生物的發(fā)酵原理；醋酸桿菌是好氧菌，將酒精變?yōu)榇姿釙r需要氧的參與，酵母菌的最適溫度是18~25℃，醋酸桿菌最適溫度是30~35℃，因此制作果醋時需將溫度控制在30～35℃，并注意適時通氣。

（2）葡萄酒的釀制過程中，需先通氣，使酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，然后再隔絕空氣，使其進行無氧呼吸分解葡萄糖，產(chǎn)生CO2和酒精，所以在酒精發(fā)酵過程中應(yīng)開放排氣口，以便排出CO2；

（3）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，所以發(fā)酵所使用的葡萄不需要滅菌；果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下，它與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

[點睛]：本題知識易混點是對于果酒和果醋制作的原理、菌種和發(fā)酵條件的比較和記憶：果酒制作的原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～25℃；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長的溫度范圍是 30-35℃； 2.分析發(fā)酵裝置：裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時應(yīng)打開；酵母菌進行呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此酒精發(fā)酵過程中排氣口在該過程中應(yīng)開放；為了避免空氣中其它微生物進入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接。