Question

【題目】下圖表示果酒和果醋和泡菜生產(chǎn)過(guò)程中的物質(zhì)變化情況,請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題。

（1）過(guò)程①②均發(fā)生在酵母菌的 中。

（2）過(guò)程④是醋酸菌在 時(shí),將酒精變成乙醛,再將乙醛變成醋酸;過(guò)程⑤是醋酸菌在 時(shí),將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌,在制作葡萄酒時(shí),菌種主要來(lái)自 。

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無(wú)菌空氣的目的是 ;后密封的目的是 。用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開(kāi)始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化： 。

（5）泡菜發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是 。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 法,因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí),還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定,目的是 。

Answer 1

【答案】（1）細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)

（2）缺少糖源、氧氣充足 氧氣、糖源充足

（3）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（4）讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖 讓酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精

（5）乳酸（或有機(jī)酸） 比色 玫瑰紅 作為對(duì)照

【解析】

試題分析：（1）過(guò)程①②均發(fā)生在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中

（2）醋酸菌在缺少糖源、氧氣充足時(shí)，將酒精變成乙醛。過(guò)程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí),將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸。

（3）果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在制作葡萄酒時(shí)，菌種主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（4）制作果酒的條件是先通氣后密封。先通入無(wú)菌空氣的目的是讓酵母菌在有氧條件下大量繁殖，密封的目的是讓酵母菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精，反應(yīng)式為

（5）泡菜發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生的酸為乳酸，對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色化合物。取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定目的是作為對(duì)照。