Question

14．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子．
（一）如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在18～25℃．
此時裝置需要修改的地方是不需通入氧氣．
（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，
（二）圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：
鮮蘋果汁$\stackrel{①}{→}$高純度蘋果酒$\stackrel{②}{→}$蘋果原醋+蘋果汁等原料→蘋果醋
（1）過程②中使用到的微生物是醋酸菌，該微生物的代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．第二步：對培養(yǎng)基用高壓蒸汽 方法進(jìn)行滅菌．
第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．
第四步：（培養(yǎng)）接種后的培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置．溫度控制在30～35℃．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒，后期發(fā)酵時通氣口的閥門要及時開（開或關(guān)）．

Answer 1

分析 分析圖形：乙裝置通入氧氣，說明是果醋的發(fā)酵裝置，甲裝置是發(fā)酵的原料，丙裝置是發(fā)酵的產(chǎn)物醋酸．
參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，適宜溫度為18～25℃，無氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，適宜溫度為30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（一）（1）酒精發(fā)酵的溫度應(yīng)該控制在18～25℃．果醋制作的菌種是醋酸菌，屬于好氧菌，果酒制作的微生物是酵母菌，在酒精發(fā)酵是利用的是無氧呼吸．因此此時裝置需要修改的地方是不需通入氧氣．
（2）酸性的重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色，故果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)．
（二）（1）過程②果醋發(fā)酵中使用到的微生物是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型．
該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基．第二步：對培養(yǎng)基用高壓蒸汽方法進(jìn)行滅菌．第三步：（接種）微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法．第四步：（培養(yǎng)）接種后的培養(yǎng)皿呈倒置狀態(tài)放置．溫度控制在30～35℃．第五步：挑選符合要求的菌落．
（2）在蘋果醋的制作過程中為防止雜菌污染所用發(fā)酵瓶要進(jìn)行清洗、消毒，醋酸菌是好氧菌，后期發(fā)酵時通氣口的閥門要及時打開．
故答案為：
（一）（1）18～25℃不需通入氧氣
（2）重鉻酸鉀
（二）（1）醋酸菌    異養(yǎng)需氧型     高壓蒸汽   平板劃線法    稀釋涂布平板法     30～35℃
（2）清洗、消毒       開

點(diǎn)評 本題考查了果酒、果醋制作和微生物的分離純化等相關(guān)知識，要求學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理，屬于考綱中識記和理解層次的考查．