Question

14．在歐美，洋蔥被譽(yù)為“蔬菜皇后”．醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥營養(yǎng)價(jià)值極高，其肥大的鱗片葉中含糖約8.5%，干物質(zhì)9.2%，每100克鱗片葉含維生素A5毫克、C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？某生物學(xué)興趣小組的同學(xué)以此作為研究課題．請(qǐng)你幫忙完成下面的實(shí)驗(yàn)研究報(bào)告．
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄垦笫[肥大的鱗片葉中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？
實(shí)驗(yàn)器材：洋蔥，所需試劑和儀器等
實(shí)驗(yàn)步驟：
（1）鑒定可溶性還原糖
制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，加入新制備的2mL斐林試劑，將試管放入盛有50℃～60℃溫水浴加熱．觀察試管中的顏色變化．
（2）鑒定淀粉：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
A．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②沒有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中只有可溶性還原糖而不含淀粉．
B．若觀察到步驟①無磚紅色沉淀，步驟②有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中只有淀粉而不含可溶性還原糖．
C．若觀察到步驟①有磚紅色沉淀，步驟②也有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗莖中既有可溶性還原糖又含有淀粉．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．
（2）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：（1）鑒定可溶性還原糖：制備洋蔥組織樣液，取樣液2mL注入試管，加入新制備的2mL斐林試劑，將試管放入盛有50℃～60℃溫水浴加熱．觀察試管中的顏色變化．
（2）鑒定淀粉時(shí)，則制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，滴加2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)論：
①若觀察到A試管有磚紅色沉淀，B試管沒有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉；
②若觀察到A試管無磚紅色沉淀，B試管有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖沒有可溶性還原糖而只含淀粉；
③若觀察到A試管有磚紅色沉淀，B試管有藍(lán)色出現(xiàn)，說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉．
故答案為：
（1）斐林試劑
（2）碘液顏色變化
（3）只有淀粉而不含可溶性還原糖既有可溶性還原糖又含有淀粉

點(diǎn)評(píng) 本題考查淀粉和可溶性還原糖鑒定的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)和綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題的能力，具備設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析的能力．