Question

13．如圖A為果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B為釀制葡萄酒的簡易裝置．請分析回答：

（1）果醋發(fā)酵時(shí)適宜溫度為30-35℃，果酒發(fā)酵時(shí)適宜溫度為18-25℃．在發(fā)酵過程中需要控制好溫度，是因?yàn)闇囟葧?huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性．
（2）由于微生物代謝類型不同，圖A中①②③過程的區(qū)別之一是②③過程需要不間斷通入無菌空氣．
（3）釀制果酒時(shí)，葡萄榨汁后不能在高溫煮沸，主要為了防止殺死附著在葡萄皮上的野生酵母菌．
（4）圖乙裝置中，A瓶中裝入葡萄汁時(shí)，一般不超過A瓶體積的$\frac{2}{3}$．
（5）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌不能（填能或不能）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（6）圖乙中NaOH的作用是吸收發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳．

Answer 1

分析 果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌適宜的溫度為18℃～25℃，采用的菌種為葡萄皮上面的野生型酵母菌，因此要選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗．不可反復(fù)沖洗，以免將葡萄上的酵母菌沖洗掉．
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30℃～35℃，并且醋酸菌只能進(jìn)行有氧呼吸，因此裝置中的充氣口要不斷通入無菌空氣．

解答 解：（1）果醋發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌適宜的溫度為30℃～35℃；果酒的制作是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌適宜的溫度為18℃～25℃．在發(fā)酵過程中需要控制好溫度，是因?yàn)闇囟葧?huì)影響微生物細(xì)胞內(nèi)酶的活性．
（2）分析圖解：圖中過程①利用的是酵母菌的無氧呼吸，而②③過程利用的是醋酸菌的有氧呼吸，即需要不間斷通入無菌空氣．
（3）釀制果酒時(shí)，葡萄榨汁后不能在高溫煮沸，主要為了防止殺死附著在葡萄皮上的野生酵母菌．
（4）圖乙裝置中，A瓶中裝入葡萄汁時(shí)，一般不超過A瓶體積的$\frac{2}{3}$．
（5）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸．
（6）圖乙中NaOH的作用是吸收發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳．
故答案為：
（1）30-35      18-25      酶  
（2）②③
（3）殺死附著在葡萄皮上的野生酵母菌    
（4）$\frac{2}{3}$    
（5）不能
（6）吸收發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳

點(diǎn)評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．