Question

（11 分）根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)的相關(guān)知識，回答下列問題：

（1）榨取果汁的過程中，發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是用果膠酶處理，該物質(zhì)包括_________________________________等（寫三種）；用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明 顯 的酸味，原因是密封不嚴(yán)，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋，用反應(yīng)式表示 ；果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到甘油中，與之充分混勻后，放在______℃的冷凍箱中保存，此方法叫做__________________。

（2）對分離的能分解尿素的細(xì)菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入 ，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細(xì)菌合成的 將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強。

（3）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)分子，其分子大小、所帶電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如圖所示。

①將樣品裝入透析袋中透析 12 h，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子_____________也保留在袋內(nèi)。

②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，則分子_____________移動速度最快。

③若將樣品以 2 000 r/min 的速度離心 10 min，分子戊存在于沉淀中，則分子_________可能不存在于沉淀中。

Answer 1

（1）多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶（2分） C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O（2分）-20 甘油管藏

酚紅 脲酶 （3）①丙和丁 ②丙 ③甲

【解析】

（1）榨取果汁的過程中 ， 發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁 ， 解決的方法是 用果膠酶處理，該物質(zhì)是多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶。果酒發(fā)酵結(jié)束后，為方便后續(xù)使用，可將菌液轉(zhuǎn)移到 甘油中，與之充分混勻后，放在-20℃的冷凍箱中保存，此方法叫做甘油管藏

（2）對分離的能分解尿素的細(xì)菌進行鑒定，在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅，培養(yǎng)后如果PH升高，指示劑將變紅，因為細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，使培養(yǎng)基堿性增強。

（3）①對因為透析使用的半透膜是保留大分子物質(zhì)，透過小分子的如果乙保留，比他分子量大的丙應(yīng)當(dāng)也保留，丙和丁，②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質(zhì)，分子量大的移動快，所以分子丙移動速度最快，③若將樣品以 2 000 r/min 的速度離心 10 min，分子戊存在于沉淀中，則分子甲可能不存在于沉淀中

考點:果膠酶在果汁生成中的作用、果酒和果醋的制作、分解尿素的細(xì)菌的鑒定、蛋白質(zhì)的提取和分離

點評:選修類題目注重記憶，相對簡單。