Question

下列果酒、果醋制作相關(guān)的敘述，正確的是（　�。�

• A、果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作高
• B、果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵
• C、菌種都有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA
• D、使用的菌種分別是酵母菌、乳酸菌

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：醋酸菌是-種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)．實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡．當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、果酒制作所需要的適宜溫度為18～25℃，而果醋制作所需要的適宜溫度為30～35℃，因此果酒制作所需要的適宜溫度比果醋制作低，A錯(cuò)誤；
B、醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋發(fā)酵過(guò)程中需要不斷通入氧氣，B錯(cuò)誤；
C、參與果酒制作的菌種是酵母菌，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，酵母菌和醋酸菌都有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，C正確；
D、參與果酒制作的菌種是酵母菌，參與果醋制作的菌種是醋酸菌，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．