Question

19．根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，0～6個(gè)月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量為12%～l8%．現(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請(qǐng)你嘗試完成鑒定實(shí)驗(yàn)．
（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鸿b定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是否符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)．
（2）實(shí)驗(yàn)原理：蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）材料用具：相同濃度的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液，雙縮脲試劑A液（質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液）、B液（質(zhì)量濃度為0.01g/mL的CuSO₄溶液），試管和滴管等．
（4）實(shí)驗(yàn)步驟：
①取兩支試管編號(hào)甲、乙，向甲試管中加入2mL的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液，向乙試管中加入2mL的待測嬰兒奶粉溶液．標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉在本實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用．
②分別向兩支試管中加入2mL的A（或NaOH）（雙縮脲試劑A）溶液，振蕩、搖勻．
③再分別向兩支試管中加入3～4滴B（或CuSO₄）（雙縮脲試劑B）溶液，振蕩、搖勻，比較顏色變化．
④在預(yù)測結(jié)果中，如果甲、乙兩試管顏色基本一致說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的．

Answer 1

分析 檢測蛋白質(zhì)需要用雙縮脲試劑，雙縮脲試劑包括A液（0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（0.01g/mL的CuSO₄溶液），使用方法是先加A液，再滴加B液．在設(shè)計(jì)對(duì)照使用時(shí)要注意運(yùn)用單一變量和對(duì)照性原則．

解答 解：在設(shè)計(jì)對(duì)照使用時(shí)要注意運(yùn)用單一變量和對(duì)照性原則，即用待測奶粉和標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉進(jìn)行對(duì)照，并且加入雙縮脲試劑進(jìn)行鑒定．
因此①取兩支試管分別加人2mL的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號(hào)甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號(hào)乙）．標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液在本實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用．②分別向兩支試管中加人2mL的雙縮脲A液即氫氧化鈉溶液，振蕩，搖勻．③再分別向兩支試管中加人3～4滴雙縮脲B液即硫酸銅溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化．
④在預(yù)測結(jié)果中，如果甲、乙兩試管顏色基本一致說明待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的．
故答案為：
（4）①．待測嬰兒奶粉溶液     對(duì)照
②．A（或NaOH）（雙縮脲試劑A）
③．B（或CuSO₄）（雙縮脲試劑B）
④．待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量是符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測蛋白質(zhì)的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生在做此類題型時(shí)注意運(yùn)用單一變量和對(duì)照性原則進(jìn)行分析，并能夠識(shí)記實(shí)驗(yàn)的原理．