Question

【題目】玉米是重要的糧食作物，經(jīng)深加工可生產(chǎn)酒精、玉米胚芽油和果糖等。其流程如下：

（1）玉米秸稈中的纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物可被酵母菌利用發(fā)酵生產(chǎn)酒精。培養(yǎng)酵母菌時，該水解產(chǎn)物為酵母菌的生長提供________。發(fā)酵過程中檢測酵母菌數(shù)量可采用_____________法或稀釋涂布平板法計數(shù)。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在______________。

（2）玉米胚芽油不易揮發(fā)，宜選用_________法或___________法從玉米胚芽中提取。

（3）玉米淀粉經(jīng)酶解形成的葡萄糖可在__________酶的作用下轉化成果糖。利用_________________技術可使該酶重復利用，從而降低生產(chǎn)成本。

（4）取兩份等質量同品種的玉米粉，一份經(jīng)發(fā)酵做玉米饅頭，另一份煮玉米粥，這兩份食物中所含能量較少的是________________。

Answer 1

【答案】 碳源 顯微鏡直接計數(shù) 18—250C 壓榨 萃取 葡萄糖異構 固定化酶 玉米饅頭

【解析】試題分析：纖維素是糖類，含有C、H、O元素，微生物計數(shù)可以采用細胞計數(shù)板，顯微鏡直接計數(shù)法或稀釋涂布平板法。常見的提取方法有蒸餾提取法、壓榨法、萃取法等，玉米胚芽油不易揮發(fā)，不能采用蒸餾提取法。固定化酶技術可使酶反復利用。

（1）纖維素經(jīng)充分水解后的產(chǎn)物為葡萄糖，可為酵母菌的生長提供碳源；統(tǒng)計細菌數(shù)量的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)；酵母菌進行酒精發(fā)酵的溫度為18—25℃。

（2）植物芳香油的提取方法有蒸餾、萃取和壓榨等，由于玉米胚芽油不易揮發(fā)，故不能采用蒸餾法，宜采用壓榨法和萃取法提取。

（3）葡萄糖可在葡萄糖異構酶的作用下轉化成果糖；利用固定化酶技術可使酶重復利用，從而降低生產(chǎn)成本。

（4）發(fā)酵過程會有部分有機物被微生物呼吸作用分解，同時釋放出能量，故所含能量會減少，因此玉米饅頭的能量相對較少。