Question

12．在利用葡萄自然發(fā)酵生產(chǎn)果酒的過程中其它雜菌不能生長的原因是（　　）

• A． 經(jīng)沖洗后的葡萄上無其它雜菌
• B． 其它雜菌經(jīng)嚴(yán)格滅菌而死亡
• C． 其它雜菌不適應(yīng)缺氧和酸性環(huán)境而被抑制
• D． 酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其它雜菌

Answer 1

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型，屬于真核細(xì)胞中的真菌，適宜生存的溫度條件是18～25℃，酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長，最適pH 值為pH4.5-5.0．
在釀酒過程中前期需氧、后期不需氧，其相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．

解答 解：A、沖洗的目的是洗去浮塵，在沖洗過程中，雜菌和酵母菌被洗掉的機(jī)會(huì)是均等的，A錯(cuò)誤；
BC、在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制，B錯(cuò)誤；C正確；
D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌，但同時(shí)也會(huì)抑制自身的生長，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查了果酒制作的相關(guān)知識(shí)，考生要理解在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，無需滅菌處理，這是酵母菌特殊的生活條件決定的，即其在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中能大量繁殖．