Question

3．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（　�。�

• A． 蛋白質(zhì)必須消化成氨基酸才能被人體吸收和利用
• B． 氨基酸之間的連接方式不同，造成了蛋白質(zhì)的多樣性
• C． 胰島素、抗體、酶、血紅蛋白都是蛋白質(zhì)
• D． 在雞蛋清中加入一些食鹽，會(huì)看到白色的絮狀物，表示蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變

Answer 1

分析 1、鹽析：鹽析為蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度的降低，不影響活性．加水后還可以溶解．
2、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同；構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)不同．
3、蛋白質(zhì)的功能-生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者：
①構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，即結(jié)構(gòu)蛋白，如羽毛、頭發(fā)、蛛絲、肌動(dòng)蛋白；
②催化作用：如絕大多數(shù)酶；
③傳遞信息，即調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素；
④免疫作用：如免疫球蛋白（抗體）；
⑤運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白．

解答 解：A、蛋白質(zhì)屬于大分子，必須消化成氨基酸才能被人體吸收和利用，A正確；
B、氨基酸之間均是以肽鍵連接，與蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性無(wú)關(guān)，B錯(cuò)誤；
C、酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，C錯(cuò)誤；
D、鹽析為蛋白質(zhì)在水溶液中溶解度的降低，不影響活性，即蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒(méi)有發(fā)生改變，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了蛋白質(zhì)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠區(qū)分蛋白質(zhì)的鹽析和變性，識(shí)記蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因，掌握蛋白質(zhì)功能的多樣性，同時(shí)識(shí)記酶的化學(xué)本質(zhì)，屬于考綱中識(shí)記層次的考查．