Question

【題目】胡蘿卜素和花青素都是植物體內(nèi)重要的色素。請回答有關問題：

（1）胡蘿卜素具有易溶于__________的特點，可以考慮___________的方法提取。

（2）花青素是構成很多植物花瓣和果實顏色的主要色素之一，花青素主要存在于_________（填細胞器名稱）中。

（3）花青素的提取工藝如下：

①75%酒精的作用是：________________；若從食品安全角度考慮，則對金屬離子的要求是：____________。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗。結果顯示，水浴溫度在69～71℃范圍內(nèi)，提取率提高；某金屬離子的添加濃度在0.1～0.3g/L范圍內(nèi)，提取率較高。他們認為要達到最高提取率，還必須對水浴溫度和某金屬離子的添加濃度進行進一步優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設計實驗結果記錄表（用一個表格進行記錄，提取率的具體數(shù)據(jù)不作要求）。

課題名稱：_____________________________________。

結果記錄表：

______________________

Answer 1

【答案】 有機溶劑 （有機溶劑）萃取 液泡 作為花青素的提取液（溶解提取花青素） 金屬離子要對人無害（或有益） 探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響 實驗結果記錄表：

		某金屬離子添加濃度（g/L）
		0.1	0.2	0.3
水浴溫度（℃）	69
	70
	71

或

			水浴溫度（℃）
			69	70		71
某金屬離子添加濃度（g/L）		0.1
		0.2
		0.3
提取條件					提取率
水浴溫度 （℃）	某金屬離子添加濃度（g/L）
69	0.1
	0.2
	0.3
70	0.1
	0.2
	0.3
71	0.1
	0.2
	0.3

或

提取條件		提取率
某金屬離子添加濃度（g/L）	水浴溫度 （℃）
0.1	69
	70
	71
0.2	69
	70
	71
0.3	69
	70
	71

【解析】試題分析：物細胞的色素存在場所有兩個液泡和葉綠體，決定花和果實的顏色的色素存在于液泡，決定葉片顏色的色素存在于葉綠體。色素溶于有機溶劑中，故可用無水乙醇或者丙酮提取色素。

（1）胡蘿卜素具有易溶于有機溶劑、不易溶于水的的特點，所以常用萃取的方法提取。

（2）花青素主要存在于液泡中，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。

（3）①色素溶于有機溶劑中，75%的酒精的作用是溶解提取花青素，花青素的提取，需加75%酒精，添加金屬離子研磨，從食品安全角度考慮，則對酒精和金屬離子的要求分別是酒精要是食用酒精、金屬離子要對人無害或有益。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗，可見該實驗的目的是：探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響；設計實驗結果記錄表要注意兩個變量的設置在較適宜范圍內(nèi)水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，金屬離子的添加濃度在0.1-0.3g/L范圍內(nèi)，故可設計實驗記錄表見答案。