Question

【題目】工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的原理與教材果酒制作的原理是一致的，但其工藝流程要求更高。思考并回答下列問題：

（1）最早的酵母菌都來自自然界，從土壤中分離得到酵母菌菌種時，土壤樣品應(yīng)來自 ，選擇培養(yǎng)基應(yīng)該以 作為唯一的碳源。若檢測酒精產(chǎn)量高低，可以在菌落上滴加酸性 溶液，觀察其顏色深淺。

（2）為了確保從土壤成功分離出酵母菌，獲得土壤溶液后，首先要進行適當倍數(shù)的 ，再進行 的接種操作。

（3）接種環(huán)在使用前要先灼燒，其目的是 。平板劃線操作中，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是 ，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是 。

（4）微生物的培養(yǎng)基為微生物生長提供的營養(yǎng)成分往往包括 五大類。制作果酒時，酵母菌的培養(yǎng)基是 。

（5）通過改良菌種提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，傳統(tǒng)的育種方法是 ，現(xiàn)代高科技的育種方法是 。

Answer 1

【答案】（1）葡萄園 葡萄糖 重鉻酸鉀

（2）稀釋 平板劃線（或涂布平板）（“稀釋涂布平板”不得分）

（3）滅菌 殺死殘留在接種環(huán)上的微生物 微生物的數(shù)量最少

（4）水、無機鹽、碳源、氮源和特殊營養(yǎng)物質(zhì) 葡萄汁

（5）選擇育種 誘變育種、基因工程育種

【解析】（1）葡萄園中土壤中富含酵母菌；選擇培養(yǎng)的目的是篩選分解葡萄糖的酵母菌，葡萄糖應(yīng)是唯一碳源；鑒定酒精的方法常用在酸性調(diào)節(jié)滴加重鉻酸鉀溶液呈現(xiàn)灰綠色；

（2）土壤溶液中酵母菌數(shù)量較多，在分離時一般先稀釋一定倍數(shù)，然后平板劃線或涂布平板；

（3）灼燒是接種環(huán)常用滅菌方法，每次劃線之間也要灼燒接種環(huán)，其目的是殺死殘留在接種環(huán)上的微生物，第二次及其后的劃線都要從上一次劃線的末端開始，其原因是微生物的數(shù)量最少，便于分離。

（4）水、無機鹽、碳源、氮源和特殊營養(yǎng)物質(zhì)是培養(yǎng)基五大營養(yǎng)成分，果酒制作酵母菌生存環(huán)境是葡萄汁，葡萄汁就是酵母菌的培養(yǎng)基；

（5）傳統(tǒng)的育種方法是選擇育種，現(xiàn)在的育種方法有誘變育種、基因工程育種等