【題目】常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都離不開微生物的作用，請結(jié)合微生物的特點(diǎn)及產(chǎn)品的制作過程，完成下列問題。

（1）在腐乳的制作過程中，起主要作用的微生物是 。微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的 ， 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）蘋果醋的制作過程中，利用了代謝類型為 的 （填生物名稱）發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是 。

（3）腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有 左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖。

（4）泡菜制作需要配置鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為 ；在 條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

【答案】（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 （2）異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30-35℃

（3）12% （4）1∶4 鹽酸酸化 玫瑰紅

【解析】（1）腐乳的制作利用的微生物是毛霉。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸， 脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。（2）蘋果醋的制作利用的是醋酸菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。需要的溫度范圍是30-35℃。（3）腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖。（4）泡菜制作的鹽水中鹽與水的質(zhì)量比為1:4，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-奈基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在一個(gè)海島上，一種海龜中有的腳趾是連趾（ww），有的腳趾是分趾（WW、Ww），連生的腳趾便于劃水，游泳能力強(qiáng)，分趾則游泳能力較弱。若開始時(shí)，連趾和分趾的基因頻率各為0．5，當(dāng)海龜數(shù)量增加到島上食物不足時(shí)，連趾的海龜容易從海水中得到食物，分趾的海龜則不易獲得食物而餓死；若干萬年后，基因頻率變化成W為0．2，w為0．8。請問：

（1）該種群中所有海龜所含的基因稱為該種群的______。基因頻率變化后，從理論上計(jì)算，海龜種群中連趾占整個(gè)種群的比例為_________。

（2）導(dǎo)致海龜種群的基因頻率變化的原因是____________。

（3）海龜是否發(fā)生進(jìn)化說出理由______________這種基因頻率的改變，是否產(chǎn)生了新的物種理由是_____________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】農(nóng)田開始使用殺蟲劑時(shí)，對某種害蟲效果顯著，但隨著殺蟲劑的繼續(xù)使用，該種害蟲表現(xiàn)出越來越強(qiáng)的抗藥性，請回答下列問題：

（1）害蟲抗藥性變異的來源屬于______________。盡管害蟲中天然存在抗藥性基因，但是開始使用殺蟲劑時(shí)，對害蟲殺滅效果仍然非常顯著，原因在于________________。

（2）害蟲抗藥性的形成是殺蟲劑對害蟲進(jìn)行_____________的結(jié)果，其內(nèi)在實(shí)質(zhì)是________________。

（3）上述事實(shí)說明，種群中產(chǎn)生的變異是________________（定向的或不定向的），經(jīng)過長期的自然選擇，其中不利變異被不斷________________，有利變異則逐漸積累，從而使種群的________________發(fā)生定向改變，導(dǎo)致生物朝著一定的方向緩慢地進(jìn)化，因此，生物進(jìn)化的方向是 ________________決定的。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】堿基類似物5-溴尿嘧啶（5-Bu）既能與堿基A配對，又可以與堿基G配對。在含有5-Bu、A、G、C、T五種物質(zhì)的培養(yǎng)基中培養(yǎng)大腸桿菌，得到突變體大腸桿菌。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．該培養(yǎng)皿中大腸桿菌的基因突變頻率明顯提高

B．發(fā)生突變的大腸桿菌DNA分子中共有6種堿基配對方式（若A-T和T-A各算1種）

C．大腸桿菌在此培養(yǎng)基上至少繁殖3代，才能實(shí)現(xiàn)DNA分子某位點(diǎn)上堿基對從T—A 到C—G的替換（不考慮其他方式的突變）

D．很多位點(diǎn)發(fā)生T—A到C—G的替換后，DNA分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性增強(qiáng)

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下面是學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中遇到的一些問題，其中正確的思路是： （ ）

A. 在進(jìn)行對花生子葉的脂肪染色時(shí)，若發(fā)現(xiàn)整個(gè)視野范圍都呈現(xiàn)橘黃色時(shí)，可用鹽酸洗去浮色

B. 在用紙層析法分離葉綠體中色素的實(shí)驗(yàn)中，若發(fā)現(xiàn)色素帶顏色過淺，可用增加劃濾液細(xì)線的次數(shù)來增加顏色

C. 在“探究細(xì)胞大小與物質(zhì)運(yùn)輸效率的關(guān)系”實(shí)驗(yàn)中，瓊脂塊中變紅的體積與整個(gè)瓊脂塊的體積之比越大，表示物質(zhì)運(yùn)輸效率越低

D. 在測定酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)物時(shí)，可用酸性重鉻酸鉀來鑒定CO2的生成

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】成年女性排卵的前1天，血漿中雌激素、促性腺激素互相調(diào)節(jié)，二者均逐漸增加。血漿中血糖、胰高血糖素濃度互相調(diào)節(jié)，二者均保持相對穩(wěn)定狀態(tài)。下列敘述正確的是（ ）

①雌激素濃度上升引起促性腺激素分泌減少

②雌激素濃度上升引起促性腺激素分泌增加

③血糖濃度上升引起胰高血糖素分泌減少

④血糖濃度上升引起胰高血糖素分泌增加

A. ①③ B. ②④ C. ②③ D. ①④

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】若“X→Y”表示X一定能推理得出Y結(jié)論，則下列選項(xiàng)符合這種關(guān)系的有（ ）

A．X表示基因和染色體行為存在著明顯的平行關(guān)系，Y表示基因在染色體上

B．X表示遵循基因分離定律，Y表示遵循基因自由組合定律

C．X表示孟德爾的假說“F1的高莖能產(chǎn)生數(shù)量相等的雌雄配子”，Y表示F2出現(xiàn)3：1性狀分離比

D．X表示15N標(biāo)記的大腸桿菌在含14N的培養(yǎng)基培養(yǎng)，不同時(shí)刻離心分離DNA，出現(xiàn)輕、中、重三種條帶；Y表示DNA復(fù)制方式為半保留復(fù)制

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)。由這些氧基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為

A. 798,、2 和 2 B. 798、12 和 10

C. 799、1和 1 D. 799、11 和 9

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】不同種類的生物在不同的條件下，呼吸作用方式不同。若分解底物是葡萄糖，則下列對呼吸作用方式的判斷正確的是

A. 若只釋放CO2，不消耗O2，則細(xì)胞只進(jìn)行無氧呼吸

B. 若CO2的釋放量多于O2的吸收量，則細(xì)胞既進(jìn)行有氧呼吸也進(jìn)行無氧呼吸

C. 若CO2的釋放量等于O2的吸收量，則細(xì)胞只進(jìn)行有氧呼吸

D. 若既不吸收O2也不釋放CO2，則說明該細(xì)胞已經(jīng)死亡

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