Question

植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)。人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。請分析回答問題：

（1）植物細胞中的酚類物質(zhì)與酚氧化酶在細胞質(zhì)中是分隔開的，是因為細胞內(nèi)具有____________系統(tǒng)。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的處理：

從催化反應條件看，酚氧化酶的作用條件_______________。實驗后試管C中的顏色是___________。試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學本質(zhì)是________________。試管A、C對照，能獲得的結(jié)論是______________。

（3）茶樹葉細胞中存在眾多種類的酚類物質(zhì)與酚氧化酶。綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色，其原理是_____________________。紅茶在加工過程中充分發(fā)揮了______________的作用，使鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚大量___________（減少或增加），也產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)明顯增加。

Answer 1