Question

1．果酒、果醋等是日常生活中常用的一類飲料．紅葡萄酒中的色素主要來自紅葡萄皮中，它不僅給葡萄酒以美的紅色，還具有酸堿指示劑的作用，如遇小蘇打（堿性）會變顏色．
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種的來源主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．從呼吸角度看，酵母菌屬于菌，可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢驗呼吸產生酒精．
（2）某同學在用帶蓋的瓶子進行葡萄釀酒時，在發(fā)酵過程中，每隔一段時間應擰松瓶蓋，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時，需通氣，可以說明醋酸桿菌為好氧型菌．
（4）為提高果酒的品質及節(jié)約生產成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術．酵母細胞的固定多采用包埋法．在用此法制備固定化酵母過程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊．與利用游離酵母生產產物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有小火間斷可多次使用、便于與產物分離、提高產品質量等．
（5）現(xiàn)有兩個品牌顏色一樣的紅葡萄酒，其中一個是用100%紅葡萄汁釀造，另一個是以化學物質用人工方法勾兌而成．現(xiàn)提供小蘇打、小燒杯若干，請簡述能鑒別出兩個品牌紅葡萄酒的實驗思路．用適量的小蘇打分別放入等量的兩個品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的．

Answer 1

分析 1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．

解答 解：（1）果酒的制作利用的是酵母菌的無氧呼吸．酵母菌是一類兼性厭氧微生物，即在有氧氣的條件下可以進行有氧呼吸，而在沒有氧氣的條件下可以進行無氧呼吸．是否有酒精產生可用在酸性條件下重鉻酸鉀溶液來檢驗．在酸性條件下，該試劑與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色．
（2）由于酵母菌進行無氧呼吸產生CO₂，所以在用帶蓋的瓶子進行葡萄釀酒時，在發(fā)酵過程中，每隔一段時間應擰松瓶蓋，放出CO₂，以防瓶子爆裂．
（3）制作果醋時，需通氣，說明醋酸桿菌進行有氧呼吸，為好氧型菌．
（4）酵母細胞的固定多采用包埋法．在用此法制備固定化酵母過程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊．與利用游離酵母生產產物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有小火間斷可多次使用、便于與產物分離、提高產品質量等．
（5）用適量的小蘇打分別放入等量的兩個品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的．
故答案為：
（1）兼性厭氧菌重鉻酸鉀
（2）擰松瓶蓋
（3）好氧型
（4）包埋小火間斷可多次使用、便于與產物分離、提高產品質量等
（5）用適量的小蘇打分別放入等量的兩個品牌的紅葡萄酒中，出現(xiàn)顏色變化的即為紅葡萄汁釀制的

點評 本題考查生物技術實踐的知識，意在考查學生了解微生物的培養(yǎng)，理解果酒、果醋的釀制的知識，意在提升學生分析問題和解決問題的能力，屬于中檔題．