Question

【題目】食品種類多，酸堿度范圍廣。生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白酶，查閱相關(guān)文獻(xiàn)得知：pH對(duì)不同蛋白酶的活性影響有差異。據(jù)圖分析，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )

A.在過(guò)酸或過(guò)堿條件下酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性會(huì)喪失
B.蛋白酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物增加量或反應(yīng)物減少量來(lái)表示
C.把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調(diào)到2，該酶活性會(huì)升高
D.在pH為49范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑

Answer 1

【答案】C
【解析】A.在過(guò)酸或過(guò)堿條件下，酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，活性會(huì)喪失，A不符合題意；
B.酶活力也稱為酶活性，是指酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率，可用單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物增加量或反應(yīng)物減少量來(lái)表示，B不符合題意；
C.pH為10時(shí)，胃蛋白酶已經(jīng)變性失活，因此把胃蛋白酶的pH所處的環(huán)境由10調(diào)到2，該酶活性不變，C符合題意；
D.在pH為49范圍內(nèi)，木瓜蛋白酶的活力高、穩(wěn)定，更適合作為食品添加劑，D不符合題意；
所以答案是：C
【考點(diǎn)精析】本題主要考查了酶的特性的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，需要掌握高效性：催化效率比無(wú)機(jī)催化劑高許多；專一性：每種酶只能催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)；在最適宜的溫度和pH下，酶的活性最高才能正確解答此題．