Question

1．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如制作果酒、果醋就是生活中常見(jiàn)的例子．如圖是制作果酒、果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：
（1）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌；制果醋的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃，原因是醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃．
（2）如果將該裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在18～25℃．此時(shí)裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．果酒制果醋的反應(yīng)式為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（4）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用pH試紙檢測(cè)流出液的pH證明是否有醋酸生成．

Answer 1

分析 果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧．
當(dāng)氧氣和糖原充足時(shí)醋酸菌將糖分解成醋酸，可以表示為：C₆H₁₂O₆+2O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH+2CO₂+H₂O；
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，相關(guān)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O+能量．

解答 解：（1）因?yàn)榇姿峋�是好氧性�?xì)菌，對(duì)氧氣非常敏感，深層發(fā)酵過(guò)程中，即使短時(shí)間中斷通入氧氣，也會(huì)引起醋酸菌的死亡，所以要向發(fā)酵瓶中通入空氣．醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃，因此制醋過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在30～35℃．
（2）如果將該裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵，則溫度應(yīng)該控制在18～25℃．此時(shí)裝置需要修改的地方是不需要通入空氣．缺少糖源時(shí)，醋酸菌會(huì)將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�，反�?yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（4）在果醋發(fā)酵過(guò)程中，用pH試紙檢測(cè)流出液的pH證明是否有醋酸生成．
故答案為：
（1）醋酸菌是好氧細(xì)菌　醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度是30～35℃
（2）18～25℃不需要通入空氣　C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（3）重鉻酸鉀　灰綠
（4）pH試紙檢測(cè)流出液的pH

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果醋制作的原理；識(shí)記醋酸菌的代謝類型和生活習(xí)性；能夠?qū)懗鱿嚓P(guān)的化學(xué)反應(yīng)式，難度不大，屬于考綱中識(shí)記層次的考查