Question

【題目】下列有關實驗的敘述中，正確的是（??? ）

A.加熱條件下，葡萄糖、果糖、麥芽糖均能與要斐林試劑反應，產生磚紅色沉淀

B.用雙縮脲試劑鑒定蛋白質時需水浴加熱

C.若要鑒定油菜種子細胞中是否含有脂肪，只能用蘇丹Ⅳ染色后用顯微鏡觀察

D.食鹽作用下析出的蛋白質無法用雙縮脲試劑鑒定

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）。（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應。（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹IV染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。（4）淀粉遇碘液變藍。

A、葡萄糖、果糖、麥芽糖均屬于還原糖，斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀），A正確；

B、用雙縮脲試劑鑒定蛋白質時不需要水浴加熱，B錯誤；

C、蘇丹Ⅲ染液也可鑒定脂肪呈橘黃色，且制成勻漿可以不需要借助顯微鏡，C錯誤；

D、鹽析出的蛋白質肽鍵沒有改變，可以用雙縮脲試劑鑒定，D錯誤 。

故選A。