Question

18．（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是我們釀酒、釀醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技術(shù)，以上技術(shù)應(yīng)用到的主要菌種名稱依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌．制作腐乳與制作泡菜的菌種在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別是前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細(xì)胞核（或有無以核膜為界限的細(xì)胞核）．
（2）在微生物計(jì)數(shù)方法中，若不需要區(qū)分死菌和活菌，可利用特定的細(xì)菌計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物的數(shù)量．若只對(duì)活菌計(jì)數(shù)，常用的活菌計(jì)數(shù)方法是稀釋涂布平板法，計(jì)數(shù)原則一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板計(jì)數(shù)．在微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)中，必須在無菌條件下完成的操作是BCD（多項(xiàng)選擇）
A．配制培養(yǎng)基        B．倒平板        C．接種           D．培養(yǎng)
（3）植物激素在組織培養(yǎng)中具有重要作用，啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用水蒸氣把揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來；橘皮中的芳香油可以使用壓榨法，但要用石灰水充分浸泡原料，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解其細(xì)胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫．如果提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法．

Answer 1

分析 本題是對(duì)果酒、果醋、泡菜、腐乳制作及微生物的培養(yǎng)、植物有效成分的提取等知識(shí)的綜合性考查，回憶生物技術(shù)實(shí)踐中的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后解答問題．

解答 解：（1）制作紅葡萄酒所用的微生物是酵母菌，制作葡萄醋所用的微生物是醋酸菌，制作腐乳所利用的主要微生物是毛霉，制作泡菜所用的微生物是乳酸菌．毛霉是真核生物，乳酸菌是原核生物，前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細(xì)胞核．
（2）常用的活菌計(jì)數(shù)方法是稀釋涂布平板法．微生物培養(yǎng)時(shí)必須在無菌條件下完成的操作是倒平板、接種和培養(yǎng)，故選：BCD．
（3）植物組織培養(yǎng)過程中，啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素．
（4）易揮發(fā)的芳香油可以用水蒸氣把揮發(fā)性強(qiáng)的芳香油攜帶出來，故可以使用蒸餾法提取．提取橘皮精油時(shí)要用石灰水充分浸泡原料，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解其細(xì)胞壁的果膠，防止橘皮壓榨時(shí)滑脫．提取檸檬油的原料檸檬花在蒸餾過程中，精油易被水蒸氣分子破壞，宜采用萃取法．
故答案為：
（1）毛霉    乳酸菌      前者（或毛霉）是有以核膜為界限的細(xì)胞核（或有無以核膜為界限的細(xì)胞核）
（2）稀釋涂布平板（法）    BCD
（3）生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素
（4）水蒸氣       石灰水       萃�。ǚǎ�

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒、果醋、泡菜、腐乳制作等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物的培養(yǎng)及植物有效成分的提取，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問題的能力．