Question

3．乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用廣泛，為篩選出食品發(fā)酵中適宜的乳酸菌，科學(xué)家進(jìn)行了如下研究．
（1）乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，與酵母菌相比，乳酸菌從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大特點(diǎn)是無(wú)核膜包被的細(xì)胞核．
（2）研究者將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用無(wú)菌水進(jìn)行連續(xù)的梯度稀釋，然后利用涂布器（接種環(huán)/涂布器）接種到固體培養(yǎng)基上，獲得均勻分布的單個(gè)菌落，初步篩選出不同的乳酸菌菌株．
（3）研究者測(cè)定了不同乳酸菌菌株在培養(yǎng)過(guò)程中的生長(zhǎng)曲線（圖1）和PH變化（圖2），如圖所示．

乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)將葡萄糖分解為乳酸，造成環(huán)境中PH的下降，但是代謝產(chǎn)物的積累會(huì)抑制乳酸菌本身的生長(zhǎng)．從上述結(jié)果中可以看出，繁殖最快、對(duì)自身代謝產(chǎn)物積累耐受性最好的兩個(gè)乳酸菌菌株為YL-2和YL-79．
（4）乳酸菌素是某些乳酸菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生并分泌到環(huán)境中的一類對(duì)其他細(xì)菌生長(zhǎng)有抑制作用的生物活性物質(zhì)．研究者對(duì)于篩選出的乳酸菌菌株進(jìn)行了抑菌活性的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表．
表 乳酸菌素的抑菌活性

	各菌株的抑菌直徑大小（mm）
樣品	菌株1			菌株2
	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌	枯草芽孢桿菌	大腸桿菌	黃金葡萄球菌
發(fā)酵上清液原液	23.0	17.5	22.2	20.0	18.0	21.1
胰蛋白酶處理后的上清液	-	-	-	-	-	-
胃蛋白酶處理后的上清液	-	-	-	-	-	-
注：-：無(wú)明顯抑菌效果

結(jié)果表明，兩株乳酸菌對(duì)于枯草芽孢桿菌和金黃葡萄球菌的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學(xué)本質(zhì)為多肽或蛋白質(zhì)．

Answer 1

分析 1、原核細(xì)胞和真核細(xì)胞最主要的區(qū)別就是原核細(xì)胞沒(méi)有核膜包被的典型的細(xì)胞核；它們的共同點(diǎn)是均具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體和遺傳物質(zhì)DNA．
2、稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落．

解答 解：（1）乳酸菌屬于異養(yǎng)厭氧型，酵母菌屬于真核生物，乳酸菌屬于原核生物，與酵母菌相比，乳酸菌從細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最大特點(diǎn)是無(wú)核膜包被的細(xì)胞核．
（2）在稀釋涂布平板法篩選乳酸菌時(shí)，需要將從生物制品中獲得的乳酸菌材料用無(wú)菌水進(jìn)行連續(xù)的梯度稀釋，然后利用涂布器接種到固體培養(yǎng)基上，獲得均勻分布的單個(gè)菌落，初步篩選出不同的乳酸菌菌株．
（3）乳酸菌代謝過(guò)程中會(huì)將葡萄糖分解為乳酸，造成環(huán)境中PH的下降，但是代謝產(chǎn)物的積累會(huì)抑制乳酸菌本身的生長(zhǎng)．從上述結(jié)果中可以看出，YL-2和YL-79繁殖最快、對(duì)自身代謝產(chǎn)物積累耐受性最好．
（4）表格中抑菌直徑越大，說(shuō)明抑菌效果越好，因此結(jié)果表明，兩株乳酸菌對(duì)于枯草芽孢桿菌和金黃葡萄球菌的抑制作用較好．用胰蛋白酶和胃蛋白酶處理上清液后，兩株菌株的抑菌圈均消失，這表明乳酸菌素的化學(xué)本質(zhì)為多肽或蛋白質(zhì)．
故答案為：
（1）異養(yǎng)厭氧型     無(wú)核膜包被的細(xì)胞核
（2）無(wú)菌水     涂布器      單個(gè)菌落
（3）乳酸     下降       YL-2和YL-79        
（4）枯草芽孢桿菌     金黃葡萄球菌     多肽或蛋白質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記原核細(xì)胞和真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)，掌握稀釋涂布平板法的操作步驟，能夠根據(jù)表格和曲線獲得解題的關(guān)鍵信息．