【題目】近年來(lái),紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題:

(1)在果醋制作時(shí),運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)______和糖源充足時(shí),將糖分解成醋酸;在糖源不充足時(shí),也可以利用酒精生成醋酸,請(qǐng)寫(xiě)出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式:______。

(2)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制________;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

(3)制作泡菜的原理是________。蔬菜在腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。

【答案】氧氣 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 鹽的用量 12 乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 鹽酸酸化 重氮化 玫瑰紅

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型,果酒制作的原理:

1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量

2)在無(wú)氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理:當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿帷?/span>

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

4、測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作程序是:①配制溶液;②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液;③制備樣品處理液;④比色。

(1)在果醋制作時(shí),當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí),醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.當(dāng)缺少糖源時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰,再將乙醛變(yōu)榇姿,其化學(xué)反應(yīng)式為: C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

(2)腐乳制作果醋中,加鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制鹽的用量;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右,若酒精含量過(guò)高會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間,若酒精含量過(guò)低則不足以殺菌。

(3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸。用在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】1為人體自穩(wěn)態(tài)調(diào)控的示意簡(jiǎn)圖,圖中甲至戊表示相關(guān)器官或腺體,英文字母表示相應(yīng)激素,數(shù)字表示有關(guān)調(diào)控反應(yīng).

1)寫(xiě)出下列編號(hào)所代表的含義名稱:乙_____ e_____ g_____

2)圖1中表示拮抗作用的生理過(guò)程編號(hào)有_____

3)在極度饑餓情況下,b的分泌往往受到交感神經(jīng)支配,進(jìn)一步說(shuō)明神經(jīng)調(diào)節(jié)相對(duì)激素調(diào)節(jié)的特點(diǎn)是_____

4)過(guò)程主要通過(guò)_____來(lái)提高血壓;過(guò)程主要通過(guò)_____來(lái)提高血壓.

5)激素a和激素h的相同生理作用是_____

A.促進(jìn)糖的氧化分解 B.抑制有機(jī)物相互轉(zhuǎn)化

C.促進(jìn)生物生長(zhǎng)發(fā)育 D.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)興奮性

運(yùn)用微電壓計(jì)進(jìn)行神經(jīng)纖維膜電位測(cè)量實(shí)驗(yàn)裝置如圖2,在未受到任何刺激情況下,測(cè)得電壓如圖中電壓計(jì)指針?biāo)尽?/span>

6)若兩電極均置于膜外,待指針?lè)(wěn)定之后,再在A處施以合適的刺激,則該微電壓計(jì)指針的擺動(dòng)過(guò)程的情況將會(huì)是_____。

A.→0點(diǎn)→正值 B.→正值→0點(diǎn)

C.→負(fù)值→0點(diǎn)→正值→0點(diǎn) D.→0點(diǎn)→正值→0點(diǎn)→負(fù)值

如圖3為兩個(gè)軸突末梢連在一根神經(jīng)纖維上結(jié)構(gòu),當(dāng)興奮沿軸突向下傳遞時(shí),兩個(gè)軸突末梢分別釋放神經(jīng)遞質(zhì)ab,從而引起離子xy流向神經(jīng)纖維內(nèi),最后,在神經(jīng)纖維膜內(nèi)的A、BC、D處測(cè)得膜電位情況如圖4和圖5

7)關(guān)于圖3中結(jié)構(gòu)的敘述,錯(cuò)誤的是_____。

A①④為離子通道 B②③具有特異性

C.遞質(zhì)影響通道的開(kāi)閉 Dx、y不影響膜電位變化

8)關(guān)于圖3至圖5的解釋,正確的有_____

A.圖3反映了興奮在突觸傳導(dǎo)的單向性 B.離子y是陰離子

C.圖4反映了興奮在神經(jīng)纖維傳導(dǎo)的雙向性 D.離子x可能是鈉離子

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】 下列大腸桿菌某基因的堿基序列的變化,對(duì)其所控制合成的多肽的氨基酸序列影響最大的是(不考慮終止密碼子)( 。

A.6位的C被替換為T

B.9位與第10位之間插入1個(gè)T

C.100101、102位被替換為TTT

D.103105位被替換為1個(gè)T

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】30℃和適當(dāng)?shù)?/span>CO2濃度條件下,將某植物的葉片在不同光照強(qiáng)度下處理,測(cè)定其光合作用速率,結(jié)果如下表(表中正值表示CO2的吸收量,負(fù)值表示CO2的釋放量。)。

光照強(qiáng)度(千勒克司)

CO2變化量(CO2/100cm2葉小時(shí))

0

4

1.0

2

2.0

0

3.0

2

4.0

4

5.0

6

6.0

8

7.0

10

8.0

12

9.0

12

1)葉片的呼吸速率是_____CO2mg/100cm2葉小時(shí))。在光照強(qiáng)度為_____千勒克司時(shí),葉片光合作用合成量和呼吸消耗量相等。

2)將該植物葉片置于8千勒克司光照下10小時(shí),黑暗中14小時(shí),則每100cm2葉片產(chǎn)生的葡萄糖中有_____毫克轉(zhuǎn)化為淀粉。

將該植物葉片置于35℃以上不同的溫度條件下,測(cè)定其光合作用和呼吸作用的速率。圖(一)為總光合作用速率,圖(二)在黑暗條件下測(cè)定。

3)該植物光合作用、呼吸作用開(kāi)始受抑制的溫度分別是_____℃、_____℃。

4)對(duì)于光合作用和呼吸作用來(lái)說(shuō),對(duì)熱較為敏感的是_____作用,你應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)證據(jù)是_____

5)寫(xiě)出高溫導(dǎo)致光合作用和呼吸作用受抑制的兩個(gè)可能原因:_____;_____。

6)該植物受熱致死的臨界溫度是_____℃左右,你應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)證據(jù)是_____。

7)蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中長(zhǎng)期處于不致死的高溫影響下,生長(zhǎng)緩慢。請(qǐng)根據(jù)本研究結(jié)果,解釋導(dǎo)致該結(jié)果的原因_____

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】高血?dú)浒Y又稱OTC癥,患者由于缺乏鳥(niǎo)氨酸氫甲;D(zhuǎn)移酶,尿素循環(huán)中斷,血氨、尿乳清酸等增高,常有厭食、易怒、昏睡、嘔吐等癥狀。某研究小組調(diào)查了甲、乙 兩種單基因遺傳病的家系,繪制成的系譜圖如圖所示,其中甲。A、a基因控制)為OTC癥,乙。Bb基因控制)在男性中只要有一個(gè)b基因就表現(xiàn)患病,而在女性中是隱性純合子才會(huì)表現(xiàn)患病,已知Ⅰ1不攜帶甲病致病基因,Ⅱ9為純合子。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題:

1)甲病的遺傳方式為_____,其發(fā)病機(jī)理表明基因可通過(guò)_____從而控制生物體性狀。Ⅱ3 和Ⅱ4生出患甲病孩子的概率為_____。

2)乙病致病基因位于_____染色體上。若Ⅱ7 與Ⅱ8為異卵雙生,基因型相同的概率為_____。Ⅱ5和Ⅱ6生一男孩兩病兼患的概率為_____。

果蠅直翅、彎翅基因(A、a)和有眼、無(wú)眼基因(B、b)均位于4號(hào)常染色體上,兩對(duì)基因位置臨近緊密連鎖。研究人員利用純合的彎翅有眼、直翅無(wú)眼和彎翅無(wú)眼果蠅進(jìn)行下列雜交實(shí)驗(yàn):

雜交一:彎翅有眼×直翅無(wú)眼→直翅有眼

雜交二:雜交一子代直翅有眼♀×彎翅無(wú)眼♂→?

3)雜交二產(chǎn)生的子代的表現(xiàn)型為_____

4)雜交二實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)了一個(gè)意外的表現(xiàn)型為直翅有眼的雌性后代,一種可能的原因是其親本中的_____在產(chǎn)生配子的過(guò)程中,發(fā)生了_____交換。若符合上述解釋,理論上則還可能出現(xiàn)另一種表現(xiàn)型為_____的子代,但事實(shí)上并沒(méi)有找到。由此推測(cè),雜交二子代出現(xiàn)的直翅有眼雌蠅,可能是發(fā)生了染色體數(shù)目變異,為驗(yàn)證此推測(cè),研究人員將該雌蠅與表現(xiàn)型為_____雄蠅測(cè)交,結(jié)果子代出現(xiàn)了4種表現(xiàn)型,分別是直翅有眼、彎翅有眼、直翅無(wú)眼、彎翅無(wú)眼。由此可說(shuō)明該雌蠅的母本在減數(shù)分裂過(guò)程中有部分_____細(xì)胞未能正常分裂而產(chǎn)生基因組成為_____的配子,由該配子受精后形成意外出現(xiàn)的直翅有眼雌蠅。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】現(xiàn)有一瓶酵母菌和葡萄糖的混合液,通入不同濃度的氧氣,產(chǎn)生的酒精和二氧化碳如圖所示。則在氧氣濃度為a時(shí)( 。

A.酵母菌只進(jìn)行無(wú)氧呼吸不進(jìn)行有氧呼吸

B.用于無(wú)氧呼吸的葡萄糖的比例是25

C.酵母菌有氧呼吸消耗9mol氧氣

D.有氧呼吸與無(wú)氧呼吸釋放能量的比例是12

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】圖表示影響血糖調(diào)節(jié)的因素及激素發(fā)揮作用的過(guò)程。有關(guān)敘述不正確的是( 。

A.影響胰島A細(xì)胞分泌的刺激X最可能是血糖含量低

B.刺激X→下丘腦→→胰島A細(xì)胞是神經(jīng)調(diào)節(jié)

C.靶細(xì)胞接受激素刺激后,促使肝糖原分解及非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為血糖

D.激素作用后會(huì)失活,作用后同樣會(huì)失活的還有神經(jīng)遞質(zhì)、抗體和酶

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】人工瘤胃模仿了牛羊等反芻動(dòng)物的胃,可用來(lái)發(fā)酵處理秸稈,提高秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。為了增強(qiáng)發(fā)酵效果,研究人員從牛胃中篩選纖維素酶高產(chǎn)菌株,并對(duì)其降解纖維素能力進(jìn)行了研究。請(qǐng)回答下列問(wèn)題:

1)在樣品稀釋和涂布平板步驟中,下列選項(xiàng)不需要的是_____(填序號(hào))。

酒精燈培養(yǎng)皿顯微鏡無(wú)菌水

2)在涂布平板時(shí),滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液量不宜過(guò)多的原因是_____。

3)為達(dá)到篩選的目的,應(yīng)采用選擇培養(yǎng)基,本項(xiàng)研究中培養(yǎng)基配置的關(guān)鍵在于_____。

4)剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物,但并不與纖維素降解產(chǎn)物纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。研究人員在剛果紅培養(yǎng)基平板上,篩選到了幾株有透明降解圈的菌落(見(jiàn)圖1)。圖中降解圈大小與纖維素酶的_____有關(guān)。圖中降解纖維素能力最強(qiáng)的菌株是_____(填圖中序號(hào))。

5)研究人員用篩選到的纖維素酶高產(chǎn)菌株J1J4,在不同溫度和pH條件下進(jìn)行發(fā)酵,測(cè)得發(fā)酵液中酶活性的結(jié)果見(jiàn)圖2。推測(cè)菌株_____更適合用于人工瘤胃發(fā)酵,理由是_____。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來(lái)源: 題型:

【題目】1是細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖,圖2是衣藻細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖。

1)衣藻屬于_____。

A.單細(xì)胞藻類 B.原核生物 C.真核生物 D.原生生物

2)圖示細(xì)菌和衣藻能運(yùn)動(dòng),與此相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)是_____(填序號(hào))。與衣藻細(xì)胞相比,皮膚細(xì)胞不具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是_____

3)比較相同干質(zhì)量的葉肉細(xì)胞、皮膚細(xì)胞和細(xì)菌細(xì)胞的磷脂數(shù)量,比值是851。為什么細(xì)菌細(xì)胞的磷脂數(shù)量會(huì)較少?_____

如圖3為細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖,圖4表示圖3細(xì)胞核中某結(jié)構(gòu)及其成分。據(jù)圖回答問(wèn)題。

4)核孔復(fù)合體是細(xì)胞核與細(xì)胞質(zhì)進(jìn)行物質(zhì)交換的通道.下列物質(zhì)經(jīng)核孔復(fù)合體向細(xì)胞核方向運(yùn)輸?shù)氖?/span>_____

AtRNABRNA聚合酶CDNA聚合酶 DmRNA

5)研究表明硒對(duì)線粒體膜有穩(wěn)定作用,可以推測(cè)人體缺硒時(shí)下列細(xì)胞中最易受損的是_____

A.脂肪細(xì)胞 B.淋巴細(xì)胞 C.心肌細(xì)胞 D.口腔上皮細(xì)胞

6)標(biāo)記某動(dòng)物干細(xì)胞的DNA分子,然后取其中一個(gè)被3H標(biāo)記的細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng),并不斷進(jìn)行放射性檢測(cè),得到如圖5所示結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果注明:

I.開(kāi)始觀察該被標(biāo)記的細(xì)胞 Ⅱ.標(biāo)記細(xì)胞開(kāi)始進(jìn)入分裂期

III.觀察到細(xì)胞分裂期中期的細(xì)胞 Ⅳ.開(kāi)始觀察到兩個(gè)細(xì)胞被標(biāo)記

V.標(biāo)記細(xì)胞處于分裂期 .開(kāi)始觀察到四個(gè)細(xì)胞被標(biāo)記
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析可知該動(dòng)物干細(xì)胞的細(xì)胞周期為_____ h。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案