Question

《新京報(bào)》報(bào)道，國(guó)家質(zhì)檢總局前天在官網(wǎng)上公布了最新一期進(jìn)口不合格食品，包括一款亨氏嬰兒配方奶粉、帕斯卡兒童酸奶在內(nèi)的多種進(jìn)口乳制品不合格．多款進(jìn)口茶葉霉菌超標(biāo)同時(shí)，此外，韓國(guó)壽爾牌牧場(chǎng)牛奶等常溫奶還超過(guò)了保質(zhì)期；韓國(guó)樂(lè)天株式會(huì)社生產(chǎn)的2.428噸樂(lè)天蛋黃派，查出菌落總數(shù)超標(biāo)；棒點(diǎn)國(guó)際貿(mào)易（北京）有限公司從美國(guó)進(jìn)口的甘菊茶、草本薄荷茶、英式早餐茶被發(fā)現(xiàn)大腸菌群、霉菌超標(biāo)．請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：
（1）酸奶的制作過(guò)程和果酒，果醋的制作過(guò)程中，起作用的生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別

 

．
（2）牛奶中含有乳球蛋白和酪蛋白等物質(zhì)．在奶牛的乳腺細(xì)胞中，與上述物質(zhì)合成有密切關(guān)系的具膜細(xì)胞器是：

 

．如果嬰兒長(zhǎng)期食用某種蛋白質(zhì)含量低的奶粉，可能導(dǎo)致浮腫，原因是

 

．
（3）牛奶的消毒一般采用巴氏消毒法，其原因是

 

．
（4）某研究小組為了調(diào)查英式早餐茶中細(xì)菌的超標(biāo)而進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)．實(shí)驗(yàn)包括制備培養(yǎng)基、滅菌、接種及培養(yǎng)、菌落觀察計(jì)數(shù)．其中的滅菌方法最常用的是

 

．培養(yǎng)基中含有蛋白胨為細(xì)菌培養(yǎng)提供了

 

．為了盡快觀察到培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)將接種了樣品的平板置于

 

中培養(yǎng)，培養(yǎng)的溫度設(shè)定在37℃．要使該實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果可靠，還應(yīng)該同時(shí)在另一平板上接種

 

作為對(duì)照進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．培養(yǎng)20小時(shí)后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說(shuō)明樣品中有

 

種細(xì)菌．一般說(shuō)來(lái)，菌落總數(shù)越多，細(xì)菌污染的程度越

 

．
（5）霉菌中的黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，癌變的原因是

 

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Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的形態(tài)和結(jié)構(gòu)的異同,細(xì)胞癌變的原因

專題：

分析：1．微生物的分離
①利用該分離對(duì)象對(duì)某一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“嗜好”，專門(mén)在培養(yǎng)基中加入該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使該微生物大量增殖．這些物質(zhì)主要是一些特殊的碳源、氮源，如纖維素可用來(lái)富集纖維素分解微生物，尿素可用來(lái)富集尿素分解微生物．
②利用該分離對(duì)象對(duì)某種抑制物質(zhì)的抗性，在混合培養(yǎng)物中加入該抑制物質(zhì)，經(jīng)培養(yǎng)后，由于原來(lái)占優(yōu)勢(shì)的它種微生物的生長(zhǎng)受到抑制，而分離對(duì)象卻可趁機(jī)大量增殖，使之在數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)．如篩選酵母菌和霉菌，在培養(yǎng)基中加入青霉素，因青霉素可抑制細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞壁的合成，從而抑制兩類微生物的生長(zhǎng)，而酵母菌和霉菌正常生長(zhǎng)增殖．
2、接種方法
平板劃線法和稀釋涂布平板法
3、計(jì)數(shù)方法
顯微鏡直接計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法
4、細(xì)胞癌變的原因是由于原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變．

解答： 解：（1）果酒、果醋的制作過(guò)程中，起作用的生物分別是酵母菌和醋酸菌，酵母菌屬于真核生物，醋酸菌屬于原核生物，兩者在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核而醋酸菌沒(méi)有；
（2）合成蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是核糖體，經(jīng)過(guò)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體的加工，線粒體供能后，通過(guò)細(xì)胞膜分泌到細(xì)胞外，故與乳球蛋白和酪蛋白等物質(zhì)合成有密切關(guān)系的具膜細(xì)胞器是內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體線粒體，嬰兒長(zhǎng)期食用某種蛋白質(zhì)含量低的奶粉，可能導(dǎo)致浮腫，原因是血漿蛋白過(guò)少導(dǎo)致組織水腫．
（3）牛奶的消毒一般采用巴氏消毒法，其原因是可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞．
（4）高壓蒸汽滅菌可以為培養(yǎng)基滅菌，培養(yǎng)基中含有蛋白胨為細(xì)菌培養(yǎng)提供了碳源和氮源，為了盡快觀察到培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)將接種了樣品的平板置于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，培養(yǎng)的溫度設(shè)定在37℃．要使該實(shí)驗(yàn)所得結(jié)果可靠，還應(yīng)該同時(shí)在另一平板上接種無(wú)菌水作為對(duì)照進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．培養(yǎng)20小時(shí)后，觀察到平板上有形態(tài)和顏色不同的菌落，這說(shuō)明樣品中有多種細(xì)菌，一般說(shuō)來(lái)，菌落總數(shù)越多，細(xì)菌污染的程度越大．
（5）霉菌中的黃曲霉產(chǎn)生的黃曲霉素是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，癌變的原因是原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變．
故答案為：
（1）有無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核
（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)高爾基體線粒體   血漿蛋白過(guò)少導(dǎo)致組織水腫
（3）可以殺死牛奶中的微生物，并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞
（4）高壓蒸汽滅菌    碳源和氮源  恒溫培養(yǎng)箱   無(wú)菌水   多   大
（5）原癌基因和抑癌基因發(fā)生突變

點(diǎn)評(píng)：本題綜合考查蛋白質(zhì)的分離、培養(yǎng)基、微生物的接種方法、無(wú)菌技術(shù)等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力、分析能力和理解應(yīng)用能力．