Question

【題目】近年來，網(wǎng)絡(luò)外賣在我國迅速發(fā)展，外賣餐食的微生物污染狀況也越來越多地受到人們的關(guān)注。研究人員通過實驗探究了同種外賣餐食送達(dá)時的溫度與其中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的數(shù)量關(guān)系。請回答下列有關(guān)問題：

（1）測量送達(dá)餐食的溫度時，應(yīng)測量餐食________（填“表面”或“中心”）部位的溫度。

（2）通常采用固體培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌并進(jìn)行計數(shù)，在配制培養(yǎng)基時需加入________作為凝固劑，并用________法進(jìn)行接種。

（3）檢測金黃色葡萄球菌時，通常在培養(yǎng)基中加入一定量的NaCl，像這樣允許特定種類微生物生長的培養(yǎng)基稱為________培養(yǎng)基。為避免培養(yǎng)基中的菌落數(shù)太多影響計數(shù)，可對樣品進(jìn)行適度的________。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為________范圍的平板進(jìn)行計數(shù)。統(tǒng)計的菌落數(shù)往往會比活菌的實際數(shù)目低，原因是________。

（4）實驗結(jié)果顯示，送達(dá)溫度與菌落數(shù)量呈負(fù)相關(guān)，因此送達(dá)溫度較________的餐食，合格率較高。

Answer 1

【答案】中心 瓊脂 稀釋涂布平板 選擇 稀釋 30-300 當(dāng)兩個或多個細(xì)胞聚集在一起，平板上觀察到的只是一個菌落 高

【解析】

稀釋平板計數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個菌落，即是由一個單細(xì)胞繁殖而成這一培養(yǎng)特征設(shè)計的計數(shù)方法，即一個菌落代表一個單細(xì)胞。計數(shù)時，首先將待測樣品制成均勻的系列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個細(xì)胞存在（否則一個菌落就不只是代表一個細(xì)胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，由單個細(xì)胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計菌落數(shù)目，即可計算出樣品中的含菌數(shù)。此法所計算的菌數(shù)是培養(yǎng)基上長出來的菌落數(shù)，故又稱活菌計數(shù)。一般用于某些成品檢定（如殺蟲菌劑等）、生物制品檢驗、土壤含菌量測定及食品、水源的污染程度的檢驗。

（1）餐食的表面溫度較低，測量送達(dá)餐食的溫度時，應(yīng)測量餐食中心部位的溫度。

（2）固體培養(yǎng)基需要加入凝固劑瓊脂。稀釋涂布平板法可以用來對菌落進(jìn)行計數(shù)，從而得知細(xì)菌的數(shù)目。

（3）金黃色葡萄球菌有較高的耐鹽性，通常在培養(yǎng)基中加入一定量的NaCl可以篩選金黃色葡萄球菌，像這樣允許特定種類微生物生長的培養(yǎng)基稱為選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中的菌落數(shù)太多會影響計數(shù)，因此可對樣品進(jìn)行適度的稀釋。菌落太少誤差較大，菌落太多容易聚集成一個菌落，因此為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)為30-300范圍的平板進(jìn)行計數(shù)。統(tǒng)計的菌落數(shù)往往會比活菌的實際數(shù)目低，原因是當(dāng)兩個或多個細(xì)胞聚集在一起，平板上觀察到的只是一個菌落。

（4）送達(dá)溫度與菌落數(shù)量呈負(fù)相關(guān)，因此送達(dá)溫度較高的餐食，說明含菌量較少，合格率較高。