Question

14．圖是以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒和果醋的過程簡圖，請分析并回答：

（1）過程甲中在鮮蘋果汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．一般將溫度控制在18--25℃范圍內(nèi)，經(jīng)過10～12天后，在酸性條件下用重鉻酸鉀檢測樣液，如果顏色變?yōu)榛揖G 色，說明產(chǎn)生了酒精．
（2）過程乙中使用的微生物是醋酸（桿）菌，可以從食醋中分離純化獲得，步驟如下：
第一步：配制固體培養(yǎng)基．制備固體培養(yǎng)基時(shí)，調(diào)節(jié)PH應(yīng)在步驟熔化之后進(jìn)行，從功能上看該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基．
第二步：對培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌．
第三步：接種．
第四步：培養(yǎng)．溫度控制在30-35℃范圍內(nèi)．
第五步：挑選符合要求的菌落．
（3）在氧氣的條件下，如果缺少糖源，乙中的微生物將甲過程的產(chǎn)物變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?br />（4）如果要從土壤中分離能分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）將發(fā)酵液裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間．酒精可用重鉻酸鉀溶液檢測，在酸性條件下，用重鉻酸鉀檢測樣液，顏色變?yōu)榛揖G色．
（2）乙為果醋發(fā)酵過程，該過程中使用的微生物是醋酸（桿）菌；培養(yǎng)醋酸菌時(shí)，調(diào)節(jié)PH應(yīng)在熔化之后進(jìn)行，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基．
（3）在氧氣充足的條件下，如果缺少糖源，醋酸菌可將酒精變?yōu)橐胰�，再將其變�(yōu)榇姿幔?br />（4）從土壤中分離能分解尿素的細(xì)菌，需要使用以尿素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基．
故答案為：
（1）$\frac{1}{3}$     灰綠
（2）醋酸（桿）菌      熔化   固體    
（3）氧氣充足（有氧）   乙醛
（4）尿素

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；識記實(shí)驗(yàn)室分離微生物常用的方法，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．