Question

【題目】某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。

請(qǐng)回答:

(1)制作葡萄漿前,對(duì)葡萄進(jìn)行_________和用紅色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí),在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,待酵母懸液中出現(xiàn)_______即可。

(2)裝瓶后開(kāi)始一段時(shí)間,發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是______。發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是________。

(3)下列關(guān)于裝置中有水彎管作用是_____________和__________________。

(4)實(shí)驗(yàn)中,判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是______。

A.發(fā)酵瓶中pH開(kāi)始下降

B.發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡

C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30%

D.發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少

(5)欲利用葡萄酒制作果醋,發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是______,該菌種在________條件下能將乙醇氧化為醋酸，發(fā)酵溫度為_________。

Answer 1

【答案】清洗 氣泡 減少 增加 隔絕氣體出入，有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境 減少雜菌污染 B 醋酸菌 有氧 30℃-35℃

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO2），其長(zhǎng)而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染。

（1）葡萄先用水洗凈后，需用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時(shí),在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖,酵母菌活化后進(jìn)行細(xì)胞呼吸，產(chǎn)生二氧化碳?xì)馀菁纯伞?/span>

（2）裝瓶后開(kāi)始一段時(shí)間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中溶解氧的含量下降．發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，使發(fā)酵瓶中酒精的含量增加。

（3）裝置中有水彎管作用是隔絕氣體出入，有利于發(fā)酵瓶?jī)?nèi)形成缺氧環(huán)境和減少雜菌污染。

（4）實(shí)驗(yàn)中，發(fā)酵完畢后酵母菌不再進(jìn)行無(wú)氧呼吸，由于無(wú)氧呼吸能夠產(chǎn)生二氧化碳，因此可以根據(jù)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡判斷發(fā)酵是否完成，故選B。

（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在30℃-35℃，有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸。