Question

【題目】下列有關蛋白質變性的敘述，錯誤的是

A.酒精、強酸和強堿都能引起蛋白質變性

B.加熱使蛋白質分子凝固不利于被人體消化

C.蛋白質變性是指其特定的空間構象被破壞

D.蛋白質變性氨基酸序列可不發(fā)生改變

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，氨基酸在核糖體中通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一鏈狀肽鏈數。
2、蛋白質結構多樣性的直接原因：構成蛋白質的氨基酸的種類、數目、排列順序和肽鏈的空間結構千差萬別。
3、蛋白質中含有肽鍵，可與雙縮脲試劑作用產生紫色反應。

A、蛋白質變性是由于蛋白質的空間結構發(fā)生改變造成的，酒精、強酸和強堿都能引起蛋白質變性，A正確；

B、加熱使蛋白質分子空間結構改變，利于被人體消化，B錯誤；

C、 蛋白質變性是指其盤曲折疊的空間結構改變，即特定的空間構象被破壞，C正確；

D、變性蛋白質中的肽鍵沒有斷裂，所以蛋白質變性氨基酸序列可不發(fā)生改變，D正確。

故選B。