Question

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒制果醋的發(fā)酵裝置,其中a、b、c為控制開關(guān),d為過(guò)濾膜。請(qǐng)分析回答:

(1)果酒制果醋的反應(yīng)式為 。

(2)該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是 。圖中C裝置的作用是 。

(3)若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物,則具體方法應(yīng)是:

第一步:配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步:滅菌。對(duì)培養(yǎng)基用 方法進(jìn)行滅菌。

第三步:接種。在固體培養(yǎng)基上,微生物常用的接種方法有 和 。

第四步:培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣? 。一般用 的方法進(jìn)行培養(yǎng),這樣可以防止 。

第五步:挑選符合要求的菌落。

(4)如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中,酵母菌的來(lái)源是 。在制作果酒過(guò)程中,B裝置內(nèi)的pH變化趨勢(shì)為 。

(5)在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí),為更好地抑制其他微生物的生長(zhǎng),通常采取的措施是 。

 

Answer 1

(1)C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量

(2)沒(méi)有放氣裝置 便于取樣檢查和放出發(fā)酵液

(3)高壓蒸汽 平板劃線法 稀釋涂布平板法 需要 平板倒置 培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染

(4)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 逐漸下降

(5)直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌

【解析】制作果酒是利用了酵母菌的呼吸作用原理,無(wú)論是有氧呼吸還是無(wú)氧呼吸,均產(chǎn)生CO2,所以裝置中應(yīng)有放氣裝置,以免發(fā)酵瓶爆裂。果醋制作所需的微生物是醋酸菌,它屬于好氧菌,所以在分離、提純?cè)撐⑸�物時(shí),需要提供氧氣。另外,對(duì)培養(yǎng)基要采取高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌,接種的方法有兩種。果酒的自然發(fā)酵所需要的酵母菌就來(lái)自葡萄皮,發(fā)酵過(guò)程中由于產(chǎn)生CO2,所以導(dǎo)致pH逐漸降低。但在造酒工業(yè)中,為了抑制其他微生物的活動(dòng),可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌(其中含雜菌較少)。