下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是                      (　　)

A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈

B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20℃左右，變化不能太大

C．發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

解析：在精選葡萄后應(yīng)先沖洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去

附著在表面的酵母菌，先去枝梗會造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵過程是一個厭氧過程；

在有氧的條件下，醋酸菌可將酒精氧化為乙醛，進(jìn)而氧化為乙酸；在酒精發(fā)酵時，一定

要對器具消毒，以免雜菌污染和危害酵母菌的作用，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜

溫度是18℃～25℃。

答案：B

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012-2013學(xué)年江蘇省漣水中學(xué)高二5月學(xué)分認(rèn)定模塊檢測生物試卷（帶解析） 題型：單選題

下列關(guān)于果酒制作過程的敘述，正確的是

A．先除去葡萄的枝梗，再反復(fù)沖洗以便除去雜菌
B．發(fā)酵裝置溫度控制在20℃左右，裝置最好要安裝出氣口
C．發(fā)酵過程中，應(yīng)從充氣口不斷通人新鮮的空氣
D．酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，短時間內(nèi)就可形成優(yōu)勢菌種，所以不需對所用裝置進(jìn)行消毒

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科目：高中生物 來源：2014屆吉林省高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是

A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗的徹底

B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20 ℃左右最好

C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理

 

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科目：高中生物 來源：2011-2011學(xué)年湖南省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是                        （    ）

       A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底

       B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好

     C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣

     D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理

 

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科目：高中生物 來源：2012屆山西省高二3月月考生物試卷 題型：選擇題

下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是(　　)

A．應(yīng)先除去葡萄枝梗，然后反復(fù)沖洗，直至徹底干凈[來源:]

B．應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 ℃左右，變化不能太大

C．發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境

D．酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng)，因此果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌

 

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