Question

（共11分）蘋果酒、蘋果醋、蘋果汁等是人們餐桌上的常見食品。請結(jié)合相關(guān)知識回答以下問題：

（1）如圖所示是在蘋果酒的基礎(chǔ)上制作蘋果醋的流程圖。圖①過程常用的發(fā)酵菌是 ，過程②常用的發(fā)酵菌是 ，后者可以在食醋中獲得，分離和純化該微生物的方法如下：

第一步：配制培養(yǎng)基。根據(jù)物理性質(zhì)，培養(yǎng)微生物常用的培養(yǎng)基為 。

第二步：采用 法對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。

第三步： 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在 。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（2）某同學(xué)計劃統(tǒng)計食醋中該發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10－4、10－5、10－6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個培養(yǎng)皿。從設(shè)計實驗的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照實驗是 ，此對照實驗的目的是證明 過程中是否被雜菌污染。

（3）蘋果泥與果膠酶混合能提高蘋果的出汁率并使渾濁的果汁變澄清，其原因是 （2分）。果汁生產(chǎn)時，為了使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，在控制好溫度和PH的基礎(chǔ)上還需要控制好 。

Answer 1

（1）酵母菌 醋酸菌 固體培養(yǎng)基 高壓蒸汽滅菌 接種 30—35℃ （2）一組不接種的空白培養(yǎng)基 培養(yǎng)基制備 （3）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層（2分） 酶的用量

【解析】

試題分析：（1）由果汁制作蘋果酒需要酵母菌發(fā)酵，由蘋果酒制作蘋果醋需要醋酸菌發(fā)酵。分離和純化醋酸菌的過程中，培養(yǎng)醋酸菌常用的培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，并用高壓蒸汽滅菌法對其滅菌，再接種，放置在30～35 ℃的溫度環(huán)境中培養(yǎng)。（2）通過稀釋涂布平板法計數(shù)發(fā)酵菌，需要設(shè)計一組空白對照組，即不接種的空白培養(yǎng)基，目的是證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染。（3）果膠酶混合能提高蘋果的出汁率并使渾濁的果汁變澄清，其原因是果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細(xì)胞壁及胞間層。果汁生產(chǎn)時不僅要控制好溫度和PH，還需要控制好酶的用量。

考點：本題考查了微生物的培養(yǎng)等相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能理論聯(lián)系實際，綜合運用所學(xué)知識解決自然界和社會生活中的一些生物學(xué)問題。