Question

11．葡萄酒和葡萄醋深受人們的喜愛(ài)．請(qǐng)根據(jù)利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：
（1）某實(shí)驗(yàn)小組嘗試使用罐頭瓶在常溫（21+3℃）下制作葡萄酒．開(kāi)始時(shí)，向消過(guò)毒的罐頭瓶中加入新鮮的葡萄汁．葡萄汁裝入瓶中時(shí)，要留出大約$\frac{1}{3}$的空間，酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無(wú)氧呼吸．在以后的過(guò)程中，每隔12h左右，要將瓶蓋擰松一次（不是打開(kāi)瓶蓋），此后再擰緊．這種情況下，酵母菌進(jìn)行呼吸作用方式的總反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法兩種．若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)ɑ蛱荻认♂專(zhuān)┑倪^(guò)程，保證待測(cè)樣品的濃度比較合適．
（3）在果汁加工過(guò)程中，可添加纖維素酶、果膠酶來(lái)提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來(lái)分離提�。�
（4）醋酸桿菌是生產(chǎn)葡萄醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．?dāng)U大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)．
（5）酵母菌和醋酸桿菌中，屬于原核生物的是醋酸桿菌．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）酵母菌進(jìn)行呼吸作用的方式有有氧呼吸和無(wú)氧呼吸．?dāng)Q緊瓶蓋，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，總反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（2）從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是平板劃線(xiàn)法和稀釋涂布平板法兩種．若要想計(jì)數(shù)酵母菌活菌的個(gè)數(shù)，使所得的估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作和多次重復(fù)外，還應(yīng)經(jīng)過(guò)稀釋?zhuān)ɑ蛱荻认♂專(zhuān)┑倪^(guò)程，保證待測(cè)樣品的濃度比較合適．
（3）在果汁加工過(guò)程中，可添加纖維素酶、果膠酶來(lái)提高出汁率和清澈度．葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用萃取的方法來(lái)分離提�。�
（4）擴(kuò)大培養(yǎng)醋酸桿菌時(shí)，為了防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基上造成污染，一般是等待平板冷卻凝固后將平板倒置進(jìn)行培養(yǎng)．
（5）醋酸桿菌是原核生物，酵母菌是真核生物．
故答案為：
（1）有氧呼吸和無(wú)氧呼吸    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（2）稀釋涂布平板法       稀釋?zhuān)ɑ蛱荻认♂專(zhuān)?br />（3）纖維素酶、果膠      萃取
（4）平板倒置
（5）醋酸桿菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒、果醋制作等的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，準(zhǔn)確判斷問(wèn)題的能力，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．