Question

下列果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，不正確的是（　　）

• A、果醋制作時(shí)所需要的適宜溫度最高
• B、果酒制作時(shí)需要保持無(wú)氧發(fā)酵條件
• C、使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉
• D、使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體，但無(wú)染色體

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．

解答： 解：A、果酒需要的溫度在18-25℃，果醋制備的溫度是30-35℃，腐乳制作需要的適宜溫度是15-18℃，A正確；
B、酵母菌只有在無(wú)氧呼吸時(shí)才產(chǎn)生酒精，所以果酒制作時(shí)需要保持無(wú)氧發(fā)酵條件，B正確；
C、制作果酒所需的菌種是酵母菌，制作果醋所需的菌種是醋酸菌，制作腐乳所需的菌種主要是毛霉，C正確；
D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌種分別是酵母菌（單細(xì)胞真菌）、醋酸桿菌（屬于需氧型細(xì)菌）和毛霉（多細(xì)胞真菌），它們均有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，此外酵母菌、毛霉還含有染色體，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．