果酒的制作依靠的是______的_____發(fā)酵。在發(fā)酵過程中為了檢驗發(fā)酵液中有無酒精生成，要用______進行檢驗，若存在酒精，將出現(xiàn)______色。而泡菜的制作依靠的是______的______發(fā)酵。在制作泡菜的過程中，剛開始由于某些微生物的作用，可將蔬菜中含有的硝酸鹽還原為______。為檢測泡菜中______的含量，我們一般用的方法是，在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與______發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成______色染料，再與標準顯色液進行對照，可大致估算出______的含量。

在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作過程中，所用原料的有機物總(質)量及有機物種類的變化

下列關于酶的敘述中，正確的是

(附加題)在我國釀酒歷史悠久，除此之外，利用傳統(tǒng)和現(xiàn)代工藝，還可生產果醋、泡菜，提取植物芳香油等。請回答以下問題：
(1)在果汁的加工過程中，可添加___________酶來提高出汁率和澄清度。果汁飲料的包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時滅菌，這樣做的目的是________。
(2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了_____________的發(fā)酵作用，該過程需要控制的溫度條件是_________。
(3)利用水果發(fā)酵制作果酒的過程中，發(fā)酵裝置內加入果汁后要留約1/3的空間，目的有___________。果汁發(fā)酵后，可用酸性的重鉻酸鉀溶液鑒定發(fā)酵液中的酒精，要使鑒定的結果更有說服力，應設置對照實驗，對照組和實驗組的區(qū)別在于____________。
(4)泡菜發(fā)酵過程中，會產生多種酸性物質，其中主要是____________，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用比色法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺的鹽酸鹽偶聯(lián)成___________色化合物。
(5)薄荷油是一種不溶于水、揮發(fā)性較強且高溫下比較穩(wěn)定的芳香油，所以常用的提取方法是______，除此之外，芳香油提取的方法還有______________。

(附加題)下列關于果酒制作和果醋制作的敘述，正確的是

(附加題)如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置示意圖，請分析回答下列問題：

(附加題)下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是

在配制酵母菌的培養(yǎng)基中，常添加一定濃度的葡萄糖，如果葡萄糖濃度過高，反而會抑制酵母菌的生長，其原因最可能是

下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是

小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗(見圖)，恰當的做法是