在制作腐乳的過程中，毛霉起到非常重要的作用，其中主要依賴于其體內(nèi)的

腐乳制作的一般流程是
①讓豆腐長出毛霉 ②加鹽腌制 ③加鹵湯裝瓶 ④密封腌制

下列不屬于腐乳制作過程中防止雜菌污染的操作時(shí)

下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述，不正確的是

　　豆腐乳是餐桌上常見的佐餐食品，在我國具有悠久的歷史。那么豆腐乳是怎樣制作的呢？原來它是以大豆為原料，先制成豆腐坯，再把毛霉接種在豆腐坯上經(jīng)發(fā)酵制成的。當(dāng)毛霉在豆腐坯上發(fā)酵時(shí)，它可以把豆腐中所含的蛋白質(zhì)分解成既易消化吸收又具有鮮味的氨基酸，同時(shí)還可以產(chǎn)生一些有香味的酯類。接種上毛霉的豆腐坯放在15℃～18℃室溫中，5d后，豆腐坯上就長滿了白色的毛霉菌絲，制成毛坯。將相互連接的豆腐坯分開抹掉菌絲，放入缸中，層層撒鹽，腌制13d～16d制成咸坯。加鹽不僅可以起到防止腐敗的作用，食鹽還可與豆腐中已經(jīng)分解的氨基酸結(jié)合成氨基酸鈉，使豆腐的味道變得更加鮮美。豆腐乳制作的前期是保持適合微生物繁殖的條件，使我們所需要的毛霉充分繁殖、生長。制作后期還需要添加各種不同的輔料，如紅曲、黃酒、白酒、香菇、桂花、辣椒及大蒜等，再裝壇封口，進(jìn)行后期發(fā)酵。30℃條件下，3個(gè)月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
根據(jù)上述材料回答相關(guān)問題：
(1)豆腐乳的制作原材料是什么？其中哪種有機(jī)物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪種小分子有機(jī)物？
(2)在豆腐乳的腌制過程中，鹽的作用是什么？
(3)豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件是否一樣？試說明。
(4)在豆腐乳的后期制作過程中，有哪些因素能防止雜菌生長，利于后期成熟？

腐乳味道鮮美，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是

下列關(guān)于腐乳發(fā)酵原理的敘述，不正確的是

下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作，不正確的是

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵，其中起主要作用的是

下列關(guān)于豆腐“毛坯”裝瓶時(shí)的操作，不正確的是