家庭制作果酒、果醋和腐乳三種傳統(tǒng)發(fā)酵食品的共同點(diǎn)是（ ）

A．發(fā)酵過(guò)程中微生物的種群密度不斷增加

B．均需在相同溫度下進(jìn)行發(fā)酵

C．保證在無(wú)氧環(huán)境下發(fā)酵

D．菌種均可來(lái)自于自然環(huán)境

關(guān)于“腐乳的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．將腐乳坯堆積起來(lái)會(huì)導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長(zhǎng)

B．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長(zhǎng)

C．腐乳坯若被細(xì)菌污染，則腐乳坯表面會(huì)出現(xiàn)黏性物

D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染

下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．酵母菌在無(wú)氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精

B．醋酸菌在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵

D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶

下列關(guān)于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過(guò)程的敘述中，錯(cuò)誤的是（ ）

A．果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同

B．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒

C．變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件

對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（ ）

A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有1/3的空間

B．制葡萄醋的溫度比葡萄酒的高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右

C．制葡萄酒的過(guò)程中，應(yīng)在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10～12d

D．應(yīng)用清水反復(fù)沖洗葡萄，以達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

下列說(shuō)法正確的是（ ）

A．酵母菌和醋酸桿菌都屬于微生物，可構(gòu)成一個(gè)種群

B．制作泡菜時(shí)，按照清水與鹽的質(zhì)量比5:1 的比例配置鹽水

C．人體中的亞硝酸鹽以亞硝胺形式存在，其中絕大多數(shù)隨尿液排出

D．正確的泡菜腌制過(guò)程的后期，壇中乳酸菌含量下降

下列關(guān)于纖維素酶的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是( )

A．纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分

B．葡萄糖苷酶可把纖維素分解成葡萄糖

C．纖維素酶可用于去掉植物的細(xì)胞壁

D．纖維素酶可把纖維素分解成葡萄糖