香蕉果實(shí)中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y定一定成熟度香蕉果實(shí)中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性

實(shí)驗(yàn)原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內(nèi)每克樣品水解產(chǎn)生麥芽糖的毫克數(shù)表示酶活性的大小。

實(shí)驗(yàn)方法

⑴．酶液的制備：稱取香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉(zhuǎn)入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉(zhuǎn)入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。

⑵．首先將粗酶液分裝到兩支試管，甲試管酶液進(jìn)行70℃±0.5℃恒溫水浴中準(zhǔn)確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。

⑶．取試管三個(gè)，編號，按下表加入各液：（在答案卷填寫1、2號實(shí)驗(yàn)組所缺的內(nèi)容）

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準(zhǔn)確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4mL 0.4mol/L NaOH，以終止反應(yīng)。

⑷．測定各試管麥牙糖含量，計(jì)算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實(shí)驗(yàn)組1測定值—對照組測定值。其他具體方法略）回答問題：

a作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現(xiàn)行做法的優(yōu)點(diǎn)是______________________________________。

b實(shí)驗(yàn)所測得β-淀粉酶活性=___________________________________。

（18分）香蕉果實(shí)中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實(shí)驗(yàn)方案。
實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y定一定成熟度香蕉果實(shí)中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性
實(shí)驗(yàn)原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內(nèi)每克樣品水解產(chǎn)生麥芽糖的毫克數(shù)表示酶活性的大小。
實(shí)驗(yàn)方法
⑴．酶液的制備：稱取香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉(zhuǎn)入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉(zhuǎn)入100mL容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。
⑵．首先將粗酶液分裝到兩支試管，甲試管酶液進(jìn)行70℃±0.5℃恒溫水浴中準(zhǔn)確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。
⑶．取試管三個(gè)，編號，按下表加入各液：（在答案卷填寫1、2號實(shí)驗(yàn)組所缺的內(nèi)容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對照組	0 mL	1 mL乙試管酶液
1號實(shí)驗(yàn)組（測α-淀粉酶活性）	2 mL	？
2號實(shí)驗(yàn)組（測總淀粉酶活性）	2 mL	？

香蕉果實(shí)中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對研究香蕉的保鮮具有重要意義。請完成以下的實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y定一定成熟度香蕉果實(shí)中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性

實(shí)驗(yàn)原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過特定方法測定麥芽糖的含量。以5分鐘內(nèi)每克樣品水解產(chǎn)生麥芽糖的毫克數(shù)表示酶活性的大小。

實(shí)驗(yàn)方法

1．酶液的制備：稱取去香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉(zhuǎn)入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。

2．首先將粗酶液分裝到二支試管，甲試管酶液進(jìn)行70℃士0.5℃恒溫水浴中準(zhǔn)確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。

3．取試管三個(gè)，編號，按下表加入各溶液：（在答案卷填寫1、2號實(shí)驗(yàn)組所缺的內(nèi)容）

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準(zhǔn)確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號試管中加入4ml0.4mol/LNaOH，以終止反應(yīng)。

4．測定各試管麥牙糖含量，計(jì)算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實(shí)驗(yàn)組1測定值—對照組測定值。其它具體方法略）

回答問題：

a．作為對照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現(xiàn)行做法優(yōu)點(diǎn)是________

b．實(shí)驗(yàn)所測得β-淀粉酶活性=___________________________________

為驗(yàn)證pH對唾液淀粉酶的活性的影響，實(shí)驗(yàn)如下：

（1）操作步驟：

①在1～5號試管中分別加入0.5%的淀粉液2 mL。

②加完淀粉液后，向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3.00 mL，使各試管中反應(yīng)液的pH依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。

③分別向1～5號試管中加入0．5%唾液1 mL，然后進(jìn)行37℃恒溫水浴。

④反應(yīng)過程中，每隔1 min從第3號試管中取出一滴反應(yīng)液，滴在比色板上，加一滴碘液顯色，待呈橙黃色時(shí)，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結(jié)果。

（2）結(jié)果見下表：

“+”表示藍(lán)色的程度。

請回答：

（1）實(shí)驗(yàn)過程為什么要選擇37℃恒溫？

（2）3號試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說明什么？

（3）如果反應(yīng)速度過快，應(yīng)當(dāng)對唾液做怎樣的調(diào)整？

（4）該實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是什么？