Question

【題目】閱讀下面科普短文。

日常生活中，很多人會(huì)用冰箱來(lái)保存一些吃剩的菜肴，隔一天甚至幾天再吃。儲(chǔ)存后菜肴中亞硝酸鹽含量的變化引發(fā)人們的關(guān)注。

亞硝酸鹽是一類化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉(NaNO2)，它是白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水。蔬菜中一般都含有硝酸鹽，含量較高的是莖葉類蔬菜、其次是根莖類蔬菜、然后是瓜類蔬菜，它們?cè)谥笫旌笕绻�久置，硝酸鹽就會(huì)被分解為亞硝酸鹽。

實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了燒熟的蔬菜、牛肉，分別在常溫和4℃冷藏條件下保存，48 h內(nèi)測(cè)得亞硝酸鹽含量，如下表所示。

時(shí)間變化	12 h	24 h	48 h
常溫白菜/(mg/kg)	0.057	0.089	0.18
4℃白菜/(mg/kg)	0.037	0.057	0.057
常溫胡蘿卜/(mg/kg)	0.057	0.073	0.10
4℃胡蘿卜/(mg/kg)	0.057	0.057	0.073
常溫牛肉(mg/kg)	0.089	0.087	0.18
4℃牛肉(mg/kg)	0.067	0.089	0.089

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，48 h內(nèi)三種菜肴中亞硝酸鹽含量均小于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(肉類為3mg/kg、蔬菜為4mg/kg)。

亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。

人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽主要來(lái)自蔬菜。如果你體重50kg，即使一次性吃2.5kg蔬菜也是安全的。因此，將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。

依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題。

(1)亞硝酸鈉的物理性質(zhì)有______________________(寫出一條)。

(2)煮熟蔬菜中的亞硝酸鹽是由______________轉(zhuǎn)化生成的。

(3)體重50kg的人對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為_________mg。

(4)亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是________________________。

(5)下列有關(guān)說(shuō)法正確的是_________。

A．燒熟的白菜在常溫儲(chǔ)存時(shí)的亞硝酸鹽含量高于4℃冷藏條件

B．常溫儲(chǔ)存條件下，燒熟的胡蘿卜中的亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間呈增加趨勢(shì)

C．適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生

D．隔夜菜中因?yàn)楦缓瑏喯跛猁}，所以不能食用

Answer 1

【答案】白色或淡黃色粉末，或者有咸味，或者易溶于水硝酸鹽10亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物ABC

【解析】

(1)物質(zhì)的物理性質(zhì)是指不需要通過(guò)化學(xué)變化表現(xiàn)出來(lái)的性質(zhì)。物理性質(zhì)主要有：顏色、狀態(tài)、氣味、密度、硬度、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)等，亞硝酸鈉的物理性質(zhì)：白色或淡黃色粉末，有咸味，易溶于水；(2)煮熟蔬菜中的亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉(zhuǎn)化生成的；(3)人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2mg，故體重50kg的人對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為：0.2mg×50=10mg；(4)亞硝酸鹽本身并無(wú)致癌效應(yīng)，它在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物；(5)A、實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，燒熟的白菜在常溫儲(chǔ)存時(shí)的亞硝酸鹽含量高于4℃冷藏條件，故說(shuō)法正確；B、由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，常溫儲(chǔ)存條件下，燒熟的胡蘿卜中的亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間呈增加趨勢(shì)，故說(shuō)法正確；C、亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下，易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物，當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生，適量吃富含維生素C的新鮮蔬菜水果，有利于抑制致癌物的產(chǎn)生，故說(shuō)法正確；D、亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物時(shí)才有致癌作用，故說(shuō)法錯(cuò)誤。