Question

16．饅頭、面包等發(fā)面食品的一個特點是面團中有許多小孔，他們使發(fā)面食品松軟可口．小明學習相關化學知識后，將家里制作饅頭用的白色粉末帶到實驗室與興趣小組的同學一起進行探究．
【初步探究】取少量白色粉末于試管中，加適量水，測得溶液的 pH＞7，說明溶液呈堿性．
【提出問題】白色粉末成分是什么？
【查閱資料】
（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉都可用于制作發(fā)面食品．
（2）碳酸氫鈉不穩(wěn)定，受熱易分解生成二氧化碳和水等； 碳酸鈉很穩(wěn)定．
【猜想與假設】
猜想Ⅰ：碳酸鈉
猜想Ⅱ：碳酸氫鈉
【實驗探究】甲乙興趣小組設計不同實驗方案進行探究．

甲組方案：如圖1，取適量白色粉末于試管中，將導管伸入澄清石灰水，加熱，澄清石灰水變渾濁，猜想Ⅱ正確．寫出裝置B中反應的化學方程式CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O．
乙組方案：用如圖2所示裝置作為反應容器，準確測量生成氣體的體積以判斷白色粉末的成分．
分別向盛有碳酸鈉、碳酸氫鈉和白色粉末的錐形瓶中，注入等體積、等濃度的足量的稀鹽酸，記錄如表：

實驗編號	錐形瓶內物質[來源		最終得到 CO2 體積/mL
	名稱	質量/g
①	碳酸鈉	a	V1
②	碳酸氫鈉	a	V2
③	白色粉末	m	V3

實驗①的化學反應方程式為Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O； 表中 m=ag； 根據上表中數(shù)據分析，猜想Ⅱ正確，判斷的依據是V₃=V₂．
【反思應用】
（1）甲組方案中，無法判斷白色粉末是否為碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物；乙組方案可以判斷，如果是兩者的混合物，應該滿足的條件是V₁＜V₃＜V₂．
（2）家中制作饅頭、面包時，將面粉發(fā)酵（產生有機酸），再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟．原因是碳酸氫鈉與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．

Answer 1

分析 【初步探究】
顯酸性溶液pH小于7，顯中性溶液pH等于7，顯堿性溶液pH大于7；
【實驗探究】
二氧化碳能和澄清石灰水中的氫氧化鈣反應生成白色沉淀碳酸鈣和水；
碳酸鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳；
根據實驗現(xiàn)象可以判斷實驗結論，根據實驗結論可以判斷實驗現(xiàn)象；
【反思應用】
碳酸氫鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳．

解答 解：【初步探究】
取少量白色粉末于試管中，加適量水，測得溶液的 pH＞7，說明溶液呈堿性．
故填：堿．
【實驗探究】
裝置B中，二氧化碳和氫氧化鈣反應生成碳酸鈣和水，反應的化學方程式為：CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O；
實驗①中，碳酸鈉和稀鹽酸反應生成氯化鈉、水和二氧化碳，反應的化學反應方程式為：Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O； 
為了進行對比，表中m=ag； 
根據上表中數(shù)據分析，如果猜想Ⅱ正確，則 V₃=V₂．
故填：CO₂+Ca（OH）₂══CaCO₃↓+H₂O；Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O；a； V₃=V₂．
【反思應用】
（1）碳酸鈉、碳酸氫鈉和稀鹽酸反應的化學方程式及其質量關系為：
Na₂CO₃+2HCl══2NaCl+CO₂↑+H₂O，NaHCO₃+HCl═NaCl+H₂O+CO₂↑，
106                               44                   84                                  44
由以上質量關系可知，相同質量的碳酸鈉和碳酸氫鈉與足量稀鹽酸反應時，碳酸氫鈉生成的二氧化碳多，如果是兩者的混合物，應該滿足的條件是V₁＜V₃＜V₂．
故填：V₁＜V₃＜V₂．
（2）家中制作饅頭、面包時，將面粉發(fā)酵（產生有機酸），再加入適量的碳酸氫鈉，可以使饅頭、面包松軟．原因是：碳酸氫鈉與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．
故填：碳酸氫鈉與有機酸反應生成二氧化碳氣體，氣體在面團中形成許多小氣室，使饅頭、面包疏松多孔．

點評 實驗現(xiàn)象是物質之間相互作用的外在表現(xiàn)，因此要學會設計實驗、觀察實驗、分析實驗，為揭示物質之間相互作用的實質奠定基礎．