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味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強．味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液在120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且對人體有害．試想一想使用味精時應注意什么問題(答兩點即可)．

答案：略
解析：

避免在酸性較強和堿性較強的條件下使用；避免溫度過高的條件下使用．

此題考查了酸堿度在實際生活中的應用．當溶液呈弱酸性或中性時，味精的鮮味最強，所以使用時應避免酸性過強或堿性過強．當溫度在120℃長時間不僅鮮味消失，而且對人體有害，所以使用時應避免高溫．


練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：

22、家庭廚房就是一個化學小世界，包含著許多化學知識．
（1）請回憶自家廚房里的各種物品，制作材料屬于無機非金屬材料的有
瓷碗
（舉一例）；
（2）現如今家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有天然氣等．如果燃氣泄露，下列應急措施可行的是
AB
（填寫序號）；
A．檢查并關閉氣源閥門，防止氣體進一步泄漏 B．輕輕打開門窗通風
C．立即打開抽排油煙機排氣，將泄漏出的氣體盡快排出室內
（3）大米、面粉富含的主要營養(yǎng)素都是
糖類
，富含蛋白質的食品有
魚肉（合理即可）
；
（4）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是
N2（答CO2、稀有氣體也可）
．
（5）味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識正確的是
A
．
A．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
B．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
C．研究問題的一種有效方法是通過實驗．

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科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

家庭廚房就是一個化學小世界，“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學知識．
（1）蔬菜、水果為人體所提供的主要營養(yǎng)素是
 
，米飯、饅頭等食物所含的糖類是供給人體
 
的主要物質．
（2）現如今家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有電能、煤氣、天然氣，還有液化石油氣．天然氣燃燒的化學方程式是
 
我們在使用天然氣等燃料過程中，有時會聞到一些特殊氣味，這是加入的乙硫醇的氣味，如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，下列應急措施可行的是（填寫序號）
 

A．檢查并關閉氣源閥門，防止氣體進一步泄漏       B．輕輕打開門窗通風
C．立即打開抽排油煙機排氣，將泄漏出的氣體盡快排出室內
（3）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是
 
．
某些食品包裝袋內常有一小包物質，用來吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，常稱“雙吸劑”．下列物質屬于雙吸劑的是（填寫序號）
 

A．碳粉        B．鐵粉        C．氯化鈣         D．生石灰
（4）味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識不正確的是（填寫字母代號）
 

A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成谷氨酸鈉是物理變化；
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康；
C．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用；
D．研究問題的一種有效方法是通過實驗．

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科目：初中化學 來源： 題型：

精英家教網家庭廚房就是一個化學小世界，“鍋碗瓢盆”和“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學知識．
（1）廚房里一般有以下物品，請按材料所屬類別對它們進行分類（填寫字母）
A．不銹鋼鍋     B．大理石灶臺     C．炒菜鐵鏟
D．PE（聚乙烯）保鮮膜     E．純棉質的圍裙     F．木質筷子
①屬于金屬材料的有
 
；
②屬于合成材料的有
 
．
（2）蔬菜、水果為人體所提供的主要營養(yǎng)素是
 
，米飯、饅頭等食物所含的糖類是供給人體
 
的主要物質．
（3）味精（作調味品）的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；還與溫度有關，當水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識不正確的是
 
（填寫字母）．
A．在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精更有利于人體健康
C．應避免在酸性或堿性較強的條件下使用味精
（4）天然氣（主要成分甲烷）是很多家庭所用燃料．已知lkg甲烷燃燒生成液態(tài)水和二氧化碳，放出的熱量約為5.87×104KJ．試回答：
①參加上述反應的氧氣和生成的二氧化碳的化學計量數之比（分子個數比）
 
；
②若lKg甲烷燃燒生成氣態(tài)水和二氧化碳放出的熱量
 
（選填“＞”“＜”或“=”）5.87×104kJ．

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科目：初中化學 來源： 題型：

24、家庭廚房就是一個化學小世界，包含著許多化學知識，回答下列問題：
（1）大米、面粉的主要成分都是
淀粉
，食鹽的主要成分是
氯化鈉
．
（2）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空或充氣包裝，所充入的氣體可能是
氮氣、二氧化碳等
．
（3）味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識不正確的是
A
（填字母）．
A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化
B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康
C．加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用
（4）若鍋里的油著火了，可采取的滅火措施是
蓋上鍋蓋
，其滅火的原理是
隔絕空氣
；
若要用蔗糖配制蔗糖水，為使蔗糖盡快溶解，說出兩種可采取的方法：①
攪拌
、②
升溫
；若要除去保溫瓶內膽中的水垢，選用廚房中的
食醋
；
（5）家用煤爐中的蜂窩煤有12孔、14孔，甚至16孔等多個品種，你認為孔道越
多
（填多、少）燃燒越充分．理由是
可燃物與氧氣接觸面積越大，燃燒越充分
．

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科目：初中化學 來源： 題型：

4、味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識不正確的是（　　）

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